馬蹄肉丸

選350克去除筋膜的肉眼豬扒，改刀切成厚約5毫米的塊狀。在表面劃十字花刀，深度差不多是肉塊的一半，然後斜切成大小均等的三角形，移入碗中，加鹽、料酒、濕生粉和5克紅曲粉抓勻，再加入3-5個去皮切小塊的馬蹄，醃製10分鐘；

糖、醋各10克，加20毫升生抽、20克番茄醬和120毫升高湯，最後抓入濕生粉攪拌均勻，酸甜口味的醬汁就做好了；

挑出醃好的肉塊，劃刀的一面朝外，沿三個角向內翻折，用虎口塑成荔枝球狀；

等油鍋燒熱到八成，將荔枝肉球逐一放入鍋中炸到酥脆，再放入馬蹄稍炸，撈出瀝油；

鍋內留一點底油，先下蒜蓉和蔥白蓉，倒入醬汁拌勻，熱至稍微凝結，立刻放入炸好的肉和馬蹄，翻炒到均勻裹上醬汁，淋入芝麻油和融化的豬油提亮增香，即可。