香辣鴨掌

先將帶骨鴨掌焯水，加入兩片生薑去腥；

把鴨掌放入砂鍋，加少許鹽、料酒、十三香，加水淹沒，開中小火煲20分鐘左右，燜到用筷子可以戳動的狀態，或者用高壓鍋壓8到10分鐘；

新鮮山胡椒洗淨後瀝乾水分，將色拉油燒至七八成熱後靜置半分鐘，略微降溫後再倒入山胡椒中激發出香氣；

起鍋倒菜油，燒熱後加蒜米、辣椒面翻炒出香；

放入鴨掌，加蠔油、料酒、生抽炒勻，出鍋前撒白糖增鮮，淋山胡椒油，撒香蔥、白芝麻即可。