香辣鴨掌

香辣鴨掌
香辣鴨掌

Yields1 Serving

 500 g 帶骨鴨掌
 30 g 十三香
 5 ml 料酒
 5 g 山胡椒油
 8 g 辣椒粉
 4 g 蠔油
 20 ml 生抽
 2 g 白糖
 蒜頭 適量
 香蔥 適量

1

先將帶骨鴨掌焯水,加入兩片生薑去腥;

香辣鴨掌 2

2

把鴨掌放入砂鍋,加少許鹽、料酒、十三香,加水淹沒,開中小火煲20分鐘左右,燜到用筷子可以戳動的狀態,或者用高壓鍋壓8到10分鐘;

香辣鴨掌 5

3

新鮮山胡椒洗淨後瀝乾水分,將色拉油燒至七八成熱後靜置半分鐘,略微降溫後再倒入山胡椒中激發出香氣;

香辣鴨掌 4

4

起鍋倒菜油,燒熱後加蒜米、辣椒面翻炒出香;

香辣鴨掌 1

5

放入鴨掌,加蠔油、料酒、生抽炒勻,出鍋前撒白糖增鮮,淋山胡椒油,撒香蔥、白芝麻即可。

香辣鴨掌 3

Ingredients

 500 g 帶骨鴨掌
 30 g 十三香
 5 ml 料酒
 5 g 山胡椒油
 8 g 辣椒粉
 4 g 蠔油
 20 ml 生抽
 2 g 白糖
 蒜頭 適量
 香蔥 適量

Directions

1

先將帶骨鴨掌焯水,加入兩片生薑去腥;

香辣鴨掌 2

2

把鴨掌放入砂鍋,加少許鹽、料酒、十三香,加水淹沒,開中小火煲20分鐘左右,燜到用筷子可以戳動的狀態,或者用高壓鍋壓8到10分鐘;

香辣鴨掌 5

3

新鮮山胡椒洗淨後瀝乾水分,將色拉油燒至七八成熱後靜置半分鐘,略微降溫後再倒入山胡椒中激發出香氣;

香辣鴨掌 4

4

起鍋倒菜油,燒熱後加蒜米、辣椒面翻炒出香;

香辣鴨掌 1

5

放入鴨掌,加蠔油、料酒、生抽炒勻,出鍋前撒白糖增鮮,淋山胡椒油,撒香蔥、白芝麻即可。

香辣鴨掌 3

香辣鴨掌