乾蒸燒賣

乾蒸燒賣
乾蒸燒賣

Yields1 Serving

乾蒸皮
 250 g 中筋麵粉
 雞蛋 2個
 3 g 鹼水
 90 g 清水
餡料
 350 g 豬瘦肉
 100 g 肥膘肉
 100 g 蝦仁
 50 g 香菇
 50 g 馬蹄
 5 g
 3 g
 2 g 胡椒粉
 30 g 蠔油
 30 g 生粉
 20 g 豬油
 10 g 蔥油

1

把瘦肉和肥膘放入冰箱冷藏一會,便於改刀,切成大小均勻的肉粒;

乾蒸燒賣 3

2

蝦仁和瘦肉粒混合,加入清水、鹼水、生粉揉捏醃製20分鐘,再用清水沖洗兩三次,吸乾水分;

乾蒸燒賣 8

3

在肉餡中加入糖、胡椒粉、蠔油攪拌均勻;

乾蒸燒賣 4 1

4

加入馬蹄、香菇粒、肥膘粒,再加蔥油和豬油攪勻放入冰箱冷藏入味;

乾蒸燒賣 1 1

5

製作乾蒸皮:麵粉開窩,加入雞蛋、鹼水、清水,搓到表面光滑,醒發十分鐘;

乾蒸燒賣 6

6

醒發好的麵團,扯成長條,拽成等大的劑子,用擀麵仗擀成薄的圓面皮,也可以用現成的雲吞皮,剪去四個角,剪圓一點即可;

乾蒸燒賣 7

7

將皮放在拇指和食指中間,形成圓形,餡料放在中間,食指和拇指一邊轉動,一邊用餡挑壓平肉餡;

乾蒸燒賣 5

8

蒸籠上汽,蒸製8-10分鐘就可以享用了。

乾蒸燒賣 2

Ingredients

乾蒸皮
 250 g 中筋麵粉
 雞蛋 2個
 3 g 鹼水
 90 g 清水
餡料
 350 g 豬瘦肉
 100 g 肥膘肉
 100 g 蝦仁
 50 g 香菇
 50 g 馬蹄
 5 g
 3 g
 2 g 胡椒粉
 30 g 蠔油
 30 g 生粉
 20 g 豬油
 10 g 蔥油

Directions

1

把瘦肉和肥膘放入冰箱冷藏一會,便於改刀,切成大小均勻的肉粒;

乾蒸燒賣 3

2

蝦仁和瘦肉粒混合,加入清水、鹼水、生粉揉捏醃製20分鐘,再用清水沖洗兩三次,吸乾水分;

乾蒸燒賣 8

3

在肉餡中加入糖、胡椒粉、蠔油攪拌均勻;

乾蒸燒賣 4 1

4

加入馬蹄、香菇粒、肥膘粒,再加蔥油和豬油攪勻放入冰箱冷藏入味;

乾蒸燒賣 1 1

5

製作乾蒸皮:麵粉開窩,加入雞蛋、鹼水、清水,搓到表面光滑,醒發十分鐘;

乾蒸燒賣 6

6

醒發好的麵團,扯成長條,拽成等大的劑子,用擀麵仗擀成薄的圓面皮,也可以用現成的雲吞皮,剪去四個角,剪圓一點即可;

乾蒸燒賣 7

7

將皮放在拇指和食指中間,形成圓形,餡料放在中間,食指和拇指一邊轉動,一邊用餡挑壓平肉餡;

乾蒸燒賣 5

8

蒸籠上汽,蒸製8-10分鐘就可以享用了。

乾蒸燒賣 2

乾蒸燒賣