香菇滑雞

乾香菇提前用開水浸泡二三十分鐘。（泡菇水可以留著）

洗淨後剔骨切丁，加生抽、鹽、薑末、紅薯澱粉拌勻醃製一刻鐘。

醃製雞腿肉的時候準備配料。切香菇、美人椒，姜切絲、蒜切片。

加食用油燒熱後倒入雞丁翻炒，變色後撈起。

留底油放薑絲蒜片爆香，加香菇炒半分鐘，倒入雞丁

加適量鹽、生抽炒一會兒，片刻後加少量水（泡菇水更好），加少量糖調味，放入綠油油的青椒段煮一會兒。

兩三分鐘後水就差不多快乾了，出鍋。