餃子餡的製作方法

焯水法（適用於薺菜、紅蘿蔔、芹菜、豆角、青菜）：

• 滾水中加入油、鹽。
• 放入蔬菜，焯至變色。
• 撈出，放入冰水中浸泡。
• 擰乾水分。
• 切碎後拌入肉餡。

撒鹽法（適用於白菜、白蘿蔔）：

• 蔬菜切碎，加鹽拌勻。
• 放置出水。
• 擰乾水分後拌入肉餡。

拌油法（適用於韭菜、韭黃、茴香等）：

• 蔬菜切碎。
• 淋入無味食用油，拌勻。
• 即刻拌入肉餡。