三黃雞 1只
120 ml 食用油
120 ml 生抽
60 g 白糖
120 ml 米酒
20 g 乾蔥頭
薑片 適量
蔥 適量
芫荽 適量
1
洗淨後的三黃雞斬去雞腳和雞屁股，控干水分備用，生薑、乾蔥頭切片，蔥和芫荽切段；
2
熱鍋，加一杯食用油，放入薑片、蔥段爆香，倒入一杯生抽，拌勻後，慢慢加入白糖，等到有焦香味，再放入乾蔥塊、芫荽、一杯米酒煮沸；
3
鍋裡放一塊竹網，把雞放中間，澆上醬汁，避免直接接觸鍋底粘黏燒焦，蓋上鍋蓋，中小火燜煮25分鐘左右，其間要翻轉雞身，再次澆上醬汁，上色入味；
4
用一根筷子插一下雞腿，如果有汁水冒出就還沒熟，熟了就撈出，稍稍放涼斬件；
5
剩餘的醬汁加熱至濃稠，淋在雞肉身上，香氣撲鼻的順德四杯雞就做好
Ingredients
三黃雞 1只
120 ml 食用油
120 ml 生抽
60 g 白糖
120 ml 米酒
20 g 乾蔥頭
薑片 適量
蔥 適量
芫荽 適量
Directions
1
洗淨後的三黃雞斬去雞腳和雞屁股，控干水分備用，生薑、乾蔥頭切片，蔥和芫荽切段；
2
熱鍋，加一杯食用油，放入薑片、蔥段爆香，倒入一杯生抽，拌勻後，慢慢加入白糖，等到有焦香味，再放入乾蔥塊、芫荽、一杯米酒煮沸；
3
鍋裡放一塊竹網，把雞放中間，澆上醬汁，避免直接接觸鍋底粘黏燒焦，蓋上鍋蓋，中小火燜煮25分鐘左右，其間要翻轉雞身，再次澆上醬汁，上色入味；
4
用一根筷子插一下雞腿，如果有汁水冒出就還沒熟，熟了就撈出，稍稍放涼斬件；
5
剩餘的醬汁加熱至濃稠，淋在雞肉身上，香氣撲鼻的順德四杯雞就做好