雞蛋灌餅

製作麵團。中筋麵粉加滾水，一邊加一邊攪拌，再加入涼水，混合揉擦成團，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛至少1小時；

製作油酥。低筋麵粉中加入加熱的色拉油，攪拌到均勻細膩，冷卻備用；

麵團揉至光滑，下劑子，分別包入油酥，收攏成團，靜置15分鐘，取一份麵團，擀成直徑20厘米左右的薄餅；

熱油鍋，放入麵餅，雞蛋液中加入鹽和蔥花攪勻，等麵餅鼓起來以後，用筷子戳破，將蛋液灌進去，煎到兩面都有黃色焦斑出鍋；

餅皮塗上甜麵醬、辣醬，夾入自己喜歡的配菜即可。