塔皮
50 g 發酵牛油
蛋黃 一個
100 g 低筋麵粉
20 g 綿白糖
鹽 一點點點
芝士餡
100 g 奶油芝士
40 g 綿白糖
3 g 檸檬汁
40 g 淡奶油
1
低筋麵粉、綿白糖、鹽和發酵牛油放入攪拌機中攪拌成小顆粒狀。
2
加入蛋黃繼續攪拌。
3
攪拌均勻後倒入容器中搓揉成一個麵團。
4
包在保鮮膜中，放入冰箱冷藏一小時以上。
5
奶油芝士放至室溫後加入綿白糖和檸檬汁用電動打蛋器攪拌均勻。
6
倒入淡奶油繼續攪拌
7
完成後的芝士糊裝入裱花袋中（裱花袋內事先裝入圓形裱花嘴）
8
冷藏好的麵團取出，在檯面上撒少許乾粉，用擀麵杖擀開，厚度大概3~4毫米
此時預熱烤箱 180°
9
用模具配套的花型壓模壓出小塔皮。
10
把分好的小塔皮放入模具中，用配套的中心壓錘把塔皮壓進模具中。
11
用叉子均勻叉上小洞洞。
12
將芝士糊擠入，輕震烤盤兩下
13
放入預熱好的烤箱內，170°中下層烤25分鐘。如果表面塔皮已經變金黃色後就蓋上錫紙避免芝士部分也烤上色但是要小心蓋，錫紙會比較容易碰壞芝士糊的表面。
14
烤好後稍微放一下再取出，涼了之後密封保存就行。
Ingredients
塔皮
50 g 發酵牛油
蛋黃 一個
100 g 低筋麵粉
20 g 綿白糖
鹽 一點點點
芝士餡
100 g 奶油芝士
40 g 綿白糖
3 g 檸檬汁
40 g 淡奶油
Directions
1
低筋麵粉、綿白糖、鹽和發酵牛油放入攪拌機中攪拌成小顆粒狀。
2
加入蛋黃繼續攪拌。
3
攪拌均勻後倒入容器中搓揉成一個麵團。
4
包在保鮮膜中，放入冰箱冷藏一小時以上。
5
奶油芝士放至室溫後加入綿白糖和檸檬汁用電動打蛋器攪拌均勻。
6
倒入淡奶油繼續攪拌
7
完成後的芝士糊裝入裱花袋中（裱花袋內事先裝入圓形裱花嘴）
8
冷藏好的麵團取出，在檯面上撒少許乾粉，用擀麵杖擀開，厚度大概3~4毫米
此時預熱烤箱 180°
9
用模具配套的花型壓模壓出小塔皮。
10
把分好的小塔皮放入模具中，用配套的中心壓錘把塔皮壓進模具中。
11
用叉子均勻叉上小洞洞。
12
將芝士糊擠入，輕震烤盤兩下
13
放入預熱好的烤箱內，170°中下層烤25分鐘。如果表面塔皮已經變金黃色後就蓋上錫紙避免芝士部分也烤上色但是要小心蓋，錫紙會比較容易碰壞芝士糊的表面。
14
烤好後稍微放一下再取出，涼了之後密封保存就行。