原料
1 kg 稻田鴨
100 g 冬筍
50 g 目魚乾
10 g 生薑
10 g 乾香菇
蔥 2根
調味
2 g 鹽
10 ml 生抽
10 ml 料酒
10 g 生粉
10 g 五香粉
15 ml 紅油（辣椒油）
50 ml 高湯
2 g 胡椒粉
1
稻田仔鴨中塞入姜、蔥、五香粉，皮面上用料酒、椒鹽反复擦勻，醃漬半小時；
2
鴨子放入蒸籠蒸15分鐘，到五六成熟，涼透後抹上料酒、老抽晾乾；
3
油溫熱到七八成，下鴨子油炸，期間不斷淋油，至表皮變酥、微黃；
4
鴨子放涼後切件，整齊地擺在深口盤內，面上放薑絲、香菇絲、筍絲、目魚絲，在高湯內加入老抽、鹽，兌成滷汁淋在鴨子表面；
5
入籠蒸2小時，倒出原湯，翻扣在盤子中間；原湯回鍋，加胡椒粉、水澱粉勾芡，澆在鴨子表面，再淋少許紅油，撒蔥花即可。
Ingredients
原料
1 kg 稻田鴨
100 g 冬筍
50 g 目魚乾
10 g 生薑
10 g 乾香菇
蔥 2根
調味
2 g 鹽
10 ml 生抽
10 ml 料酒
10 g 生粉
10 g 五香粉
15 ml 紅油（辣椒油）
50 ml 高湯
2 g 胡椒粉
Directions
1
稻田仔鴨中塞入姜、蔥、五香粉，皮面上用料酒、椒鹽反复擦勻，醃漬半小時；
2
鴨子放入蒸籠蒸15分鐘，到五六成熟，涼透後抹上料酒、老抽晾乾；
3
油溫熱到七八成，下鴨子油炸，期間不斷淋油，至表皮變酥、微黃；
4
鴨子放涼後切件，整齊地擺在深口盤內，面上放薑絲、香菇絲、筍絲、目魚絲，在高湯內加入老抽、鹽，兌成滷汁淋在鴨子表面；
5
入籠蒸2小時，倒出原湯，翻扣在盤子中間；原湯回鍋，加胡椒粉、水澱粉勾芡，澆在鴨子表面，再淋少許紅油，撒蔥花即可。