500 g 花蛤
30 g 紅甜椒
30 g 黃甜椒
小蔥 少許
紅洋蔥 1個
10 g 辣椒
生薑 1塊
蒜頭 三瓣
100 ml 白葡萄酒
30 ml 味醂
100 ml 菠蘿汁
20 ml 生抽
10 ml 老抽
5 生粉
甜椒粉 少許
熟黑白芝麻 少許
20 芫荽
芝麻油 少許
10 糖
鹽 適量
1
將500克花蛤泡鹽水，放冰箱冷藏一晚，讓花蛤徹底吐淨泥沙，洗淨備用；
2
30克紅甜椒、30克黃甜椒切粒，半個洋蔥切丁，半個切片，大蒜切片，辣椒切圈，備用；
3
在鍋中倒少許油，下蒜片、薑蓉爆香，倒50毫升白葡萄酒、30毫升味醂、100毫升菠蘿汁、20毫升生抽和10毫升老抽，加10克白糖、少許甜椒粉、芫荽根，煮沸後熄火，加入生粉水慢慢攪拌到濃稠，做成醬汁；
4
熱鍋，加少許油，倒入蛤蜊，加50毫升白葡萄酒，待花蛤開口時就從鍋中取出，丟掉沒有開口的花蛤，煮花蛤的水要留用；
5
起油鍋，下薑蓉、蒜蓉、蔥段、洋蔥碎、甜椒粒小火煸炒，再加醬汁、花蛤汁和辣椒圈煮沸，放入花蛤翻炒；
6
最後拌入少許芝麻油、芫荽碎、熟黑白芝麻即可。
Ingredients
500 g 花蛤
30 g 紅甜椒
30 g 黃甜椒
小蔥 少許
紅洋蔥 1個
10 g 辣椒
生薑 1塊
蒜頭 三瓣
100 ml 白葡萄酒
30 ml 味醂
100 ml 菠蘿汁
20 ml 生抽
10 ml 老抽
5 生粉
甜椒粉 少許
熟黑白芝麻 少許
20 芫荽
芝麻油 少許
10 糖
鹽 適量
Directions
1
將500克花蛤泡鹽水，放冰箱冷藏一晚，讓花蛤徹底吐淨泥沙，洗淨備用；
2
30克紅甜椒、30克黃甜椒切粒，半個洋蔥切丁，半個切片，大蒜切片，辣椒切圈，備用；
3
在鍋中倒少許油，下蒜片、薑蓉爆香，倒50毫升白葡萄酒、30毫升味醂、100毫升菠蘿汁、20毫升生抽和10毫升老抽，加10克白糖、少許甜椒粉、芫荽根，煮沸後熄火，加入生粉水慢慢攪拌到濃稠，做成醬汁；
4
熱鍋，加少許油，倒入蛤蜊，加50毫升白葡萄酒，待花蛤開口時就從鍋中取出，丟掉沒有開口的花蛤，煮花蛤的水要留用；
5
起油鍋，下薑蓉、蒜蓉、蔥段、洋蔥碎、甜椒粒小火煸炒，再加醬汁、花蛤汁和辣椒圈煮沸，放入花蛤翻炒；
6
最後拌入少許芝麻油、芫荽碎、熟黑白芝麻即可。