水油面
120 g 中筋粉
20 g 豬油
15 g 菜籽油
5 g 麥芽糖
70 g 滾水
乾油酥
100 g 中筋粉
50 g 豬油
3 g 吉士粉
餡心
200 g 蓮蓉
鹹蛋黃 10個
10 g 白酒
輔料
8 g 白芝麻
雞蛋 1個
1
處理蛋黃：鹹蛋黃噴一點白酒，烤箱預熱至180℃ ，烤6～7分鐘；
2
乾油酥：麵粉、豬油、吉士粉混合，先抓揉再擦拌成團；
3
水油面：麵粉、豬油、菜籽油、麥芽糖混合，分次加入滾水，揉成團醒發25分鐘；
4
做餡：蓮蓉開窩，包入蛋黃後收口，單個重量控制在30克；
5
開酥：乾油酥擦軟，拍平成長條。水油面擀平擀寬後，在中心放上乾油酥，左右折疊然後鎖邊。從中間往兩頭擀開，同時用牙籤戳破氣孔。從外向內捲起，底邊按壓蘸水便於粘合，再次鎖邊後分成等大的劑子；
6
包餡：劑子擀圓，包入餡心收口，表面刷一層蛋液，粘上白芝麻即為生胚；
7
烤製：烤箱預熱至210℃，放入烤15分鐘。
Ingredients
水油面
120 g 中筋粉
20 g 豬油
15 g 菜籽油
5 g 麥芽糖
70 g 滾水
乾油酥
100 g 中筋粉
50 g 豬油
3 g 吉士粉
餡心
200 g 蓮蓉
鹹蛋黃 10個
10 g 白酒
輔料
8 g 白芝麻
雞蛋 1個
Directions
1
處理蛋黃：鹹蛋黃噴一點白酒，烤箱預熱至180℃ ，烤6～7分鐘；
2
乾油酥：麵粉、豬油、吉士粉混合，先抓揉再擦拌成團；
3
水油面：麵粉、豬油、菜籽油、麥芽糖混合，分次加入滾水，揉成團醒發25分鐘；
4
做餡：蓮蓉開窩，包入蛋黃後收口，單個重量控制在30克；
5
開酥：乾油酥擦軟，拍平成長條。水油面擀平擀寬後，在中心放上乾油酥，左右折疊然後鎖邊。從中間往兩頭擀開，同時用牙籤戳破氣孔。從外向內捲起，底邊按壓蘸水便於粘合，再次鎖邊後分成等大的劑子；
6
包餡：劑子擀圓，包入餡心收口，表面刷一層蛋液，粘上白芝麻即為生胚；
7
烤製：烤箱預熱至210℃，放入烤15分鐘。