塔皮
75 g 無鹽牛油
38 g 細砂糖
25 g 全蛋液
112 g 低筋麵粉
15 g 杏仁粉
鹽 少許
塔餡
115 g 純牛奶
蛋黃 1個
32 g 細砂糖A
10 g 鷹粟粉
陽光玫瑰葡萄 一串
110 g 淡奶油
10 g 細砂糖B
1
先製作塔餡，蛋黃和細砂糖放入攪拌盆中充分攪拌均勻。
2
加入鷹粟粉拌勻。
3
加入加熱到體溫的牛奶拌勻。
4
過篩上一步的液體後倒入小鍋中，小火加熱，邊煮邊攪拌一直到呈現濃稠的狀態。
5
將煮好的卡仕達餡用保鮮膜封好後迅速降溫後放入冷藏，我用的是冰盤降溫很快，沒有冰盤的朋友可以試著放在小碗中隔冰水降溫。
6
現在製作塔皮，黃油軟化後和細砂糖A攪拌均勻。
7
加入室溫蛋黃和鹽攪拌均勻。
8
粉類材料過篩加入後拌勻。
9
取出麵團放在保鮮膜上，按壓成長方形面皮後放入冷藏1小時。
10
取出冷藏好的面皮擀成3mm厚，將面皮放入模具中，用叉子在底部戳洞。
11
放入預熱到190° 烤箱中，烤15分鐘。
12
放涼烤好的塔皮的時間裡接著做塔餡，淡奶油加細砂糖B打到出現紋路。
13
冷藏的卡士達餡取出，加入淡奶油中繼續攪拌到均勻。
14
塔餡填入已經放涼的塔皮中。
15
陽光玫瑰洗淨擦乾水份後對切，擺在塔餡上即可。
Ingredients
塔皮
75 g 無鹽牛油
38 g 細砂糖
25 g 全蛋液
112 g 低筋麵粉
15 g 杏仁粉
鹽 少許
塔餡
115 g 純牛奶
蛋黃 1個
32 g 細砂糖A
10 g 鷹粟粉
陽光玫瑰葡萄 一串
110 g 淡奶油
10 g 細砂糖B
Directions
1
先製作塔餡，蛋黃和細砂糖放入攪拌盆中充分攪拌均勻。
2
加入鷹粟粉拌勻。
3
加入加熱到體溫的牛奶拌勻。
4
過篩上一步的液體後倒入小鍋中，小火加熱，邊煮邊攪拌一直到呈現濃稠的狀態。
5
將煮好的卡仕達餡用保鮮膜封好後迅速降溫後放入冷藏，我用的是冰盤降溫很快，沒有冰盤的朋友可以試著放在小碗中隔冰水降溫。
6
現在製作塔皮，黃油軟化後和細砂糖A攪拌均勻。
7
加入室溫蛋黃和鹽攪拌均勻。
8
粉類材料過篩加入後拌勻。
9
取出麵團放在保鮮膜上，按壓成長方形面皮後放入冷藏1小時。
10
取出冷藏好的面皮擀成3mm厚，將面皮放入模具中，用叉子在底部戳洞。
11
放入預熱到190° 烤箱中，烤15分鐘。
12
放涼烤好的塔皮的時間裡接著做塔餡，淡奶油加細砂糖B打到出現紋路。
13
冷藏的卡士達餡取出，加入淡奶油中繼續攪拌到均勻。
14
塔餡填入已經放涼的塔皮中。
15
陽光玫瑰洗淨擦乾水份後對切，擺在塔餡上即可。