看似簡單的餐蛋麵，卻是不少香港人的情意結。
一碗好吃的餐蛋麵可以很講究，午餐肉必需要切得厚薄適中，太薄沒有口感，太厚會煎得不夠甘香酥脆。雞蛋一定要煎得剛剛好，蛋白邊緣要煎至焦香脆口，蛋黃則要保留半凝固的溏心狀態。筷子輕輕一戳，蛋汁緩緩流淌，拌合麵條一起吃，這才是最美好的吃法。至於麵呢，嘴刁的香港人一定會選香港出產的出前一丁即食麵，用沸水煮熟後以冷水沖洗 (俗稱“過冷河”)，這樣麵條才會爽滑彈牙。之後要再重新煮一碗水，才可加調味料煮湯。
每個香港人都有自己最愛的一碗餐蛋麵，那麼屬於你的那一碗又是怎樣的味道呢？
將蔥切粒，放入麵碗，備用。
小棠菜洗乾淨，切掉根部。午餐肉切成將半厘米的厚片，備用。
在煎鍋裡加入少許油，然後加入雞蛋和2片午餐肉。
午餐肉煎至兩面金黃色後，即可取出備用。雞蛋煎成太陽蛋即可，不用反轉。
在鍋裡加水，煮沸後加入即食麵和小棠菜，煮大約2分鐘後熄火，撈出小棠菜後，即食麵用冷水均勻沖洗半分鐘，然後瀝乾水份，備用。
重新煮一鍋熱水，水滾後加入麵條灼30秒左右立即熄火。
把即食麵調味包加進裝有蔥粒的麵碗，將煮好的麵條連水一起倒入麵碗中，然後放上小棠菜、雞蛋和午餐肉。
一碗簡單但充滿香港茶餐廳風味的餐蛋麵就完成了，趕快趁熱享用吧！
Ingredients
Directions
將蔥切粒，放入麵碗，備用。
小棠菜洗乾淨，切掉根部。午餐肉切成將半厘米的厚片，備用。
在煎鍋裡加入少許油，然後加入雞蛋和2片午餐肉。
午餐肉煎至兩面金黃色後，即可取出備用。雞蛋煎成太陽蛋即可，不用反轉。
在鍋裡加水，煮沸後加入即食麵和小棠菜，煮大約2分鐘後熄火，撈出小棠菜後，即食麵用冷水均勻沖洗半分鐘，然後瀝乾水份，備用。
重新煮一鍋熱水，水滾後加入麵條灼30秒左右立即熄火。
把即食麵調味包加進裝有蔥粒的麵碗，將煮好的麵條連水一起倒入麵碗中，然後放上小棠菜、雞蛋和午餐肉。
一碗簡單但充滿香港茶餐廳風味的餐蛋麵就完成了，趕快趁熱享用吧！