花蛤蘑菇雞

花蛤放水中，加鹽和滴少許花生油，等吐乾淨沙後洗淨；

雞剁塊焯水後，控干水分，蘑菇焯水擠乾水分。紅蘿蔔切片，青椒、紅椒、黃椒、洋蔥切塊；

熱鍋起油，加蒜蓉爆香，加雞塊爆炒，隨後放入八角、薑片、料酒、生抽、蠔油、糖一起炒，炒至變色加入蘑菇繼續翻炒，倒些啤酒中火燜煮一會；

燜煮入味後倒入花蛤，大火爆炒至花蛤開口；

再加入青紅黃椒和洋蔥，略微翻炒，出鍋下香菜增香提味即可。