自家製作 — 零失敗香濃焦糖布丁

手工製作香濃焦糖燉蛋
手工製作香濃焦糖燉蛋

焦糖布丁簡直是史上最低調的甜點。製作材料簡單到不能再簡單。雞蛋,牛奶,白砂糖,乍一聽,好像跟雞蛋羹很相似。其實大不相同。雞蛋羹是那種水嫩,入口即化的口感。而焦糖布丁的口感和老酸奶有些相似,Q彈嫩滑,口感綿密,抿一下,焦糖甜中帶苦的滋味搭配布丁醇厚的蛋奶香,細膩得簡直要融化你!啊啊啊,真的是非常好吃啦~~~

Yields1 Serving

配方中增加了蛋黃的份量,帶出了濃濃蛋味;而牛奶加了淡奶油讓奶香味更加濃郁,配上微苦的焦糖,嫩滑香甜奶味布丁味道就會發生微妙變化。這款布丁的製作方法並不複雜,大家不妨在家試一下哦。

這款布丁本身較軟,可不必脫膜直接用勺子挖來吃。建議當天食用風味最佳。(冷藏保存3天內食用)

食譜份量可以做6個100ml的布丁。

布丁:
 68 g 雞蛋黃
 50 g 全隻雞蛋
 54 g 砂糖
 250 g 牛奶
 115 g 淡奶油
 18 g 蔗糖
焦糖漿:
 60 g 砂糖
 16 ml 熱水

1

準備食材。

手工製作香濃焦糖布丁

2

先煮焦糖漿,同時預熱烤箱至攝氏150度。

砂糖放入鍋中,以小火煮至砂糖融化。不要攪拌,只需輕輕晃動鍋子,使砂糖融化。熬煮至圖片中的顏色即可關火。然後倒入熱水(一次過加進去),不要等顏色過深再加水,不然煮出來的糖漿會很苦。

TIPS:加熱水中會引起飛濺要注意安全。

手工製作香濃焦糖布丁

3

煮好焦糖漿後,用勺子取少量滴入冷水中,查看糖漿是否擴散開、凝結成固體。如果擴散開表示糖漿還不可以,要繼續熬煮。

手工製作香濃焦糖布丁

4

趁熱將糖漿倒入布丁杯中,鋪薄薄一層即可(太多會過苦)。

手工製作香濃焦糖布丁

5

淡奶油、牛奶和細砂糖加熱至攝氏40-50度之間。期間要不斷攪拌以免粘鍋。

手工製作香濃焦糖布丁

6

雞蛋液打散,再加1/5的砂糖攪拌均勻。

手工製作香濃焦糖布丁

7

先將1/6的牛奶液倒入蛋液,攪拌均勻後再加入其餘剩下的。

手工製作香濃焦糖布丁

8

將蛋液用篩網過濾2次。

手工製作香濃焦糖布丁

9

倒入布丁杯中,然後去除表面的氣泡。

手工製作香濃焦糖布丁

10

沒有相同大小的烤盤,就用一整塊錫紙將整個烤盤包起。

手工製作香濃焦糖布丁

11

或者用錫紙將杯子包起來,烤盤內加入攝氏50-60度的熱水,水深1-1.5cm,以水浴法來烘烤。

家中沒有烤箱的話,也可以用隔水蒸的方法,注意要冷水下鍋,中火煮沸後,轉小火慢蒸20分鐘。還有以防倒汗水滴入布丁中,要加用錫紙或保鮮膜覆蓋好或者用毛巾(或紗布)將鍋蓋包起來。

手工製作香濃焦糖布丁

12

將烤盤放入烤箱下層,以攝氏150度烤40-50分鐘。請根據做的布丁大小自行調整時間。把杯子左右晃動時,表面可微微顫動即可。

圖中右上角的那一個就是沒有覆蓋錫紙,烤出來表面會結一層皮,但味道和蓋了錫紙的一樣。

烤好布丁黎不可立刻食用,需等到放涼後,覆蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時以上,完全冷卻了再食用,口感會更佳。

手工製作香濃焦糖布丁

13

成品。

手工製作香濃焦糖布丁

14

布丁的口感非常細膩順滑,蛋味濃郁,奶味和焦糖完美結合。吃了一口後就停不下來啦。

手工製作香濃焦糖布丁

15


小貼士
:

焦糖漿不易小量製作,可以一次做多點,然後分成小份用保鮮膜包好,放冰箱冷藏保存,但需要在3天內用完哦。 

Ingredients

布丁:
 68 g 雞蛋黃
 50 g 全隻雞蛋
 54 g 砂糖
 250 g 牛奶
 115 g 淡奶油
 18 g 蔗糖
焦糖漿:
 60 g 砂糖
 16 ml 熱水

Directions

1

準備食材。

手工製作香濃焦糖布丁

2

先煮焦糖漿,同時預熱烤箱至攝氏150度。

砂糖放入鍋中,以小火煮至砂糖融化。不要攪拌,只需輕輕晃動鍋子,使砂糖融化。熬煮至圖片中的顏色即可關火。然後倒入熱水(一次過加進去),不要等顏色過深再加水,不然煮出來的糖漿會很苦。

TIPS:加熱水中會引起飛濺要注意安全。

手工製作香濃焦糖布丁

3

煮好焦糖漿後,用勺子取少量滴入冷水中,查看糖漿是否擴散開、凝結成固體。如果擴散開表示糖漿還不可以,要繼續熬煮。

手工製作香濃焦糖布丁

4

趁熱將糖漿倒入布丁杯中,鋪薄薄一層即可(太多會過苦)。

手工製作香濃焦糖布丁

5

淡奶油、牛奶和細砂糖加熱至攝氏40-50度之間。期間要不斷攪拌以免粘鍋。

手工製作香濃焦糖布丁

6

雞蛋液打散,再加1/5的砂糖攪拌均勻。

手工製作香濃焦糖布丁

7

先將1/6的牛奶液倒入蛋液,攪拌均勻後再加入其餘剩下的。

手工製作香濃焦糖布丁

8

將蛋液用篩網過濾2次。

手工製作香濃焦糖布丁

9

倒入布丁杯中,然後去除表面的氣泡。

手工製作香濃焦糖布丁

10

沒有相同大小的烤盤,就用一整塊錫紙將整個烤盤包起。

手工製作香濃焦糖布丁

11

或者用錫紙將杯子包起來,烤盤內加入攝氏50-60度的熱水,水深1-1.5cm,以水浴法來烘烤。

家中沒有烤箱的話,也可以用隔水蒸的方法,注意要冷水下鍋,中火煮沸後,轉小火慢蒸20分鐘。還有以防倒汗水滴入布丁中,要加用錫紙或保鮮膜覆蓋好或者用毛巾(或紗布)將鍋蓋包起來。

手工製作香濃焦糖布丁

12

將烤盤放入烤箱下層,以攝氏150度烤40-50分鐘。請根據做的布丁大小自行調整時間。把杯子左右晃動時,表面可微微顫動即可。

圖中右上角的那一個就是沒有覆蓋錫紙,烤出來表面會結一層皮,但味道和蓋了錫紙的一樣。

烤好布丁黎不可立刻食用,需等到放涼後,覆蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時以上,完全冷卻了再食用,口感會更佳。

手工製作香濃焦糖布丁

13

成品。

手工製作香濃焦糖布丁

14

布丁的口感非常細膩順滑,蛋味濃郁,奶味和焦糖完美結合。吃了一口後就停不下來啦。

手工製作香濃焦糖布丁

15


小貼士
:

焦糖漿不易小量製作,可以一次做多點,然後分成小份用保鮮膜包好,放冰箱冷藏保存,但需要在3天內用完哦。 

手工製作香濃焦糖燉蛋