檸檬汁帶來的微微酸味正好輕盈了白醬慣有的濃郁厚重感，滿滿大蒜香氣讓手中的叉子不願停下，滑順中不時嚐到小蕃茄的酸甜和蘆筍的清脆口感…
純植物義式白醬義大利麵
純植物義式白醬 可做出 約三百五十毫升
- 一百克腰果
- 二分之一杯無糖植物奶 約一百一十八毫升
- 三顆大蒜
- 三茶匙檸檬汁 約十五毫升
- 四分之三茶匙海鹽
- 四分之一茶匙黑胡椒
- 一湯匙營養酵母
純植物義式白醬義大利麵 一人份
- 八十克 義式細扁麵
- 四分之一顆洋蔥 約五十克
- 一顆大蒜
- 十顆小蕃茄
- 六根蘆筍
- 二分之一湯匙葡萄籽油或橄欖油
- 一百一十六克純植物義式白醬
- 一小撮海鹽
- 一小撮黑胡椒
- 一小撮營養酵母
- 一小撮乾迷迭香葉
做法
純植物義式白醬
- 將腰果浸泡在開水中並放置於冰箱內過夜，如果在幾小時內就需要，可浸泡在熱開水中。使用前先將液體倒掉。
- 在食物調理機或果汁機中放入浸泡過的腰果、無糖植物奶、大蒜、檸檬汁、海鹽、黑胡椒和營養酵母。調理至口感滑順後靜置待用。
純植物義式白醬義大利麵
- 將需要的大蒜和洋蔥切成碎片，並將小蕃茄各切半。
- 在一湯鍋中將半鍋水煮至沸騰，加入四分之一茶匙海鹽後放入義式細扁麵。烹煮至麵條中心些許未熟，將麵條與水分離，保留煮麵水待用。
- 在一平底鍋中加入二分之一湯匙葡萄籽油或橄欖油、大蒜和洋蔥碎片。烹煮至洋蔥呈些微透明色，加入全部切半的小蕃茄和蘆筍。當蘆筍煮熟時將它們拿出靜置待用，繼續烹煮鍋內食材直到洋蔥呈透明焦糖色。
- 加入一百一十六克剛做好的純植物義式白醬和一百克煮麵水，攪拌至均勻，加入剛煮好的義式細扁麵，攪拌至均勻混合。
- 加入一小撮海鹽和黑胡椒做最後調味，均勻攪拌並試試味道，再依需要多加。當調味完成後即可關火。
- 將煮好的義式白醬義大利細扁麵盛盤，搭配剛煮好的蘆筍，撒上一小撮營養酵母和乾迷迭香葉，好好享用! 剩下的純植物義式白醬可保存之後烹調用或做為沾醬喔。