雞肉腸（英語：Chicken Frank）是一種用雞肉製造的香腸，為常見的急凍肉類產品，也有製成罐頭發售，除可以單獨食用外，也可作為製作其他食品的配料。在香港一般稱為「腸仔」的香腸，所指的就是雞肉腸。雞肉腸可以經烹調後單獨食用，在香港是常見的燒烤食品，也可作為即食麵的佐料。雞肉腸可用於食品製作的材料，例如腸仔包就常以雞肉腸製作。
250 g 雞胸肉
2.50 g 鹽
20 g 細砂糖
3 g 蠔油
4 g 味淋(沒有可不加)
30 g 蛋白
35 g 鷹粟粉
2 g 泡打粉
5 g 食用油
10 g 冰水
45 g 熟玉米粒
輔助原料
15 g 紅蘿蔔泥
1
將雞胸肉切丁
2
用料理機打成泥
3
將雞肉泥和所有原料(除玉米外)放入廚師機中。
4
中速攪拌，打到原料充分混合上勁兒為止。
5
倒入熟玉米粒低速拌勻。
6
分一半肉泥加入紅蘿蔔泥拌勻，即紅蘿蔔味。
7
這個是紅蘿蔔味道的。
8
這個是原味。
9
將原味和紅蘿蔔味的分別裝入裱花袋中，冷藏鬆弛至少1小時以上。
10
均勻將肉泥擠入模具中，不平整的地方，手指or勺子沾油抹平。
11
蓋好蓋子
12
蒸鍋大鍋燒開，放入模具轉中火，蒸約12分鐘出爐脫模放涼。
13
喜歡吃辣味的可以加1~2g的超細辣椒粉，淡淡的辣味，顏色粉粉的也好看。
14
裝入袋中抽真空保存。如果一次性做比較多，冷凍保存2週內吃完。
Ingredients
250 g 雞胸肉
2.50 g 鹽
20 g 細砂糖
3 g 蠔油
4 g 味淋(沒有可不加)
30 g 蛋白
35 g 鷹粟粉
2 g 泡打粉
5 g 食用油
10 g 冰水
45 g 熟玉米粒
輔助原料
15 g 紅蘿蔔泥
Directions
1
將雞胸肉切丁
2
用料理機打成泥
3
將雞肉泥和所有原料(除玉米外)放入廚師機中。
4
中速攪拌，打到原料充分混合上勁兒為止。
5
倒入熟玉米粒低速拌勻。
6
分一半肉泥加入紅蘿蔔泥拌勻，即紅蘿蔔味。
7
這個是紅蘿蔔味道的。
8
這個是原味。
9
將原味和紅蘿蔔味的分別裝入裱花袋中，冷藏鬆弛至少1小時以上。
10
均勻將肉泥擠入模具中，不平整的地方，手指or勺子沾油抹平。
11
蓋好蓋子
12
蒸鍋大鍋燒開，放入模具轉中火，蒸約12分鐘出爐脫模放涼。
13
喜歡吃辣味的可以加1~2g的超細辣椒粉，淡淡的辣味，顏色粉粉的也好看。
14
裝入袋中抽真空保存。如果一次性做比較多，冷凍保存2週內吃完。