竹炭抹茶奶凍卷

竹炭抹茶奶凍卷
竹炭抹茶奶凍卷

Yields1 Serving

蛋糕卷材料
 100 g 蛋黃
 20 g 細砂糖a
 4 g 竹炭粉
 30 g 無鹽牛油
 55 g 低筋麵粉
 150 g 蛋白
 75 g 細砂糖b
抹茶奶凍材料
 5 g 吉利丁片
 125 g 牛奶
 25 g 細砂糖
 10 g 鷹粟粉
 3 g 抹茶粉
 75 g 淡奶油
內餡材料
 150 g 淡奶油
 25 g 細砂糖
 蜜紅豆 適量

1

提前製作抹茶奶凍。

吉利丁片用冷水泡軟。

竹炭抹茶奶凍卷 14

2

牛奶、細砂糖、鷹粟粉、抹茶粉一起放入鍋中,用蛋抽攪拌均勻。(如果有茶筅用它來打會更均勻)

竹炭抹茶奶凍卷 15

3

放入淡奶油,用小火加熱,一邊加熱一邊不停攪拌,一直到非常濃稠後關火。(蛋抽攪拌時候會留下痕蹟的樣子就差不多了)

竹炭抹茶奶凍卷 12

4

放入瀝乾水份的吉利丁片,攪拌到融化。倒入模具中,放涼後再冷藏凝固,即可。(模具選擇小一點高一點的即可,沒有的話也沒關係,只是高一點的盒子出來的奶凍好看些)

竹炭抹茶奶凍卷 11

5

奶凍徹底凝固之後就做蛋糕捲了。

首先將裝有無鹽黃油的小碗放入熱水中,隔水融化。

此時可預熱烤箱 190°

竹炭抹茶奶凍卷 13

6

蛋黃和細砂糖a隔水加熱,用電動打蛋器將它打到濃稠發白。

竹炭抹茶奶凍卷 10

7

離開熱水,放入竹炭粉,攪拌均勻

竹炭抹茶奶凍卷 9

8

蛋白霜分三次加入細砂糖b,打到蛋白出現明顯紋理倒扣不流動時轉低速整理,得到細膩蛋白霜。

竹炭抹茶奶凍卷 8

9

取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。

竹炭抹茶奶凍卷 7

10

再將步驟9整個倒回到剩餘的蛋白霜內,繼續翻拌均勻。

竹炭抹茶奶凍卷 6

11

篩入二分之一的低筋麵粉,輕切快的翻拌到看不見麵粉顆粒。

竹炭抹茶奶凍卷 5

12

再加入剩餘的低筋麵粉,重複第11步的步驟,翻拌均勻。

竹炭抹茶奶凍卷 4

13

取少許的蛋糕糊與早前隔水融化後的牛油拌勻。

竹炭抹茶奶凍卷 3

14

再倒回到剩餘的蛋糕糊中,翻拌均勻。

竹炭抹茶奶凍卷 2

15

將蛋糕糊倒入烤盤中,用刮板抹平表面。輕震兩三下。(烤盤事先墊好油紙)

竹炭抹茶奶凍卷 1

16

放入預熱好的烤箱中層,轉180°上下火烤12-14分鐘,時間到後用竹籤插入蛋糕體中,沒有蛋糕糊粘著在竹籤上就好了。不要烤過頭不然捲起來的話易開裂。
烤好後把蛋糕體從烤盤中取出,上色面朝上放在烤網上放涼。(蛋糕體表面蓋上一張乾淨的油紙)
淡奶油加細砂糖打發。

竹炭抹茶奶凍卷 17

17

蛋糕體充分冷卻後切去四周不太規整的部分,抹上淡奶油,撒少許蜜紅豆,再放上切條的抹茶奶凍,捲起即可。(蛋糕體是如圖片這樣擺放,然後上下對齊卷的。)

竹炭抹茶奶凍卷 16

Ingredients

蛋糕卷材料
 100 g 蛋黃
 20 g 細砂糖a
 4 g 竹炭粉
 30 g 無鹽牛油
 55 g 低筋麵粉
 150 g 蛋白
 75 g 細砂糖b
抹茶奶凍材料
 5 g 吉利丁片
 125 g 牛奶
 25 g 細砂糖
 10 g 鷹粟粉
 3 g 抹茶粉
 75 g 淡奶油
內餡材料
 150 g 淡奶油
 25 g 細砂糖
 蜜紅豆 適量

Directions

1

提前製作抹茶奶凍。

吉利丁片用冷水泡軟。

竹炭抹茶奶凍卷 14

2

牛奶、細砂糖、鷹粟粉、抹茶粉一起放入鍋中,用蛋抽攪拌均勻。(如果有茶筅用它來打會更均勻)

竹炭抹茶奶凍卷 15

3

放入淡奶油,用小火加熱,一邊加熱一邊不停攪拌,一直到非常濃稠後關火。(蛋抽攪拌時候會留下痕蹟的樣子就差不多了)

竹炭抹茶奶凍卷 12

4

放入瀝乾水份的吉利丁片,攪拌到融化。倒入模具中,放涼後再冷藏凝固,即可。(模具選擇小一點高一點的即可,沒有的話也沒關係,只是高一點的盒子出來的奶凍好看些)

竹炭抹茶奶凍卷 11

5

奶凍徹底凝固之後就做蛋糕捲了。

首先將裝有無鹽黃油的小碗放入熱水中,隔水融化。

此時可預熱烤箱 190°

竹炭抹茶奶凍卷 13

6

蛋黃和細砂糖a隔水加熱,用電動打蛋器將它打到濃稠發白。

竹炭抹茶奶凍卷 10

7

離開熱水,放入竹炭粉,攪拌均勻

竹炭抹茶奶凍卷 9

8

蛋白霜分三次加入細砂糖b,打到蛋白出現明顯紋理倒扣不流動時轉低速整理,得到細膩蛋白霜。

竹炭抹茶奶凍卷 8

9

取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。

竹炭抹茶奶凍卷 7

10

再將步驟9整個倒回到剩餘的蛋白霜內,繼續翻拌均勻。

竹炭抹茶奶凍卷 6

11

篩入二分之一的低筋麵粉,輕切快的翻拌到看不見麵粉顆粒。

竹炭抹茶奶凍卷 5

12

再加入剩餘的低筋麵粉,重複第11步的步驟,翻拌均勻。

竹炭抹茶奶凍卷 4

13

取少許的蛋糕糊與早前隔水融化後的牛油拌勻。

竹炭抹茶奶凍卷 3

14

再倒回到剩餘的蛋糕糊中,翻拌均勻。

竹炭抹茶奶凍卷 2

15

將蛋糕糊倒入烤盤中,用刮板抹平表面。輕震兩三下。(烤盤事先墊好油紙)

竹炭抹茶奶凍卷 1

16

放入預熱好的烤箱中層,轉180°上下火烤12-14分鐘,時間到後用竹籤插入蛋糕體中,沒有蛋糕糊粘著在竹籤上就好了。不要烤過頭不然捲起來的話易開裂。
烤好後把蛋糕體從烤盤中取出,上色面朝上放在烤網上放涼。(蛋糕體表面蓋上一張乾淨的油紙)
淡奶油加細砂糖打發。

竹炭抹茶奶凍卷 17

17

蛋糕體充分冷卻後切去四周不太規整的部分,抹上淡奶油,撒少許蜜紅豆,再放上切條的抹茶奶凍,捲起即可。(蛋糕體是如圖片這樣擺放,然後上下對齊卷的。)

竹炭抹茶奶凍卷 16

竹炭抹茶奶凍卷