烹飪小技巧：魚類篇

煎魚時有什麼訣竅？

煎魚時，應盡量採用熱鍋冷油法，且油要少，煎之前用生薑擦拭鍋內壁，或者在油裡放少許鹽。

魚表面水分要吸乾，小火慢煎，一面煎透再翻面繼續煎，不要頻繁翻動或拔弄。這樣才能保證魚皮完整，不易粘鍋，魚身也能煎製均勻。

白肉魚與紅肉魚各適合怎樣的烹調方式？

白肉魚類風味清鮮、肉質易散，更適宜短時間烹調，比如油煎、微烤或清蒸。

紅肉魚類風味濃郁，肉質較韌，更適宜長時間烹調，比如燉煮。

原文作者：食帖君
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