西瓜蛋糕被稱為士多啤梨西瓜蛋糕的原因，其實看蛋糕外表就可以解釋，大家認知中的西瓜蛋糕上面是玫瑰花瓣同草莓，底層是兩層杏仁達克瓦茲同鮮奶油，中間夾層是西瓜片。而士多啤梨西瓜蛋糕的層次分明，甜脆的西瓜中和了奶油的膩，口感豐富細膩，大人小朋友都會喜歡!
碗中放入30克草莓味軟糖、30毫升草莓味力嬌酒，放進微波爐，中火加熱半分鐘，取出，加入5克吉利丁片（記得提前用冰水泡軟）攪拌均勻，草莓果膠完成。
4寸方形蛋糕模具底部先包上一層保鮮膜，再包上一層錫紙（因為模具底部是鏤空的，包上保鮮膜和錫紙可以達到穩固平穩的效果），放入15顆切半的紅葡萄和3顆藍莓錯落擺放，淋上草莓果膠，放入冰箱冷藏一個小時。
西瓜對半切開，再切成1.2厘米左右厚的片狀，再用4寸正方形模具壓出所需的西瓜塊，表面均勻撒上細砂糖（為了給西瓜脫水），可再掃上一點玫瑰水（也可省略），靜置15分鐘。
* 玫瑰水：3毫升玫瑰香精加入9毫升的水，比例是1：3。
烤箱事先預熱到攝氏190℃，將100克杏仁粉倒入鋪了油紙的烤盤上，烤3~4分鐘。取出，翻拌均勻，再烤2~3分鐘，待其表面呈淺金黃色且香味撲鼻時，取出備用。
* 需根據自家烤箱進行溫度的調整，切記不要烤焦，否則做出杏仁蛋白餅會有苦味。
165克蛋白加3毫升檸檬汁，50克細砂糖分三次加入，打發至乾性發泡，蛋白霜完成。
* 檸檬汁能讓蛋白霜更穩定。
烘烤過的杏仁粉中加入27克過篩低筋麵粉，然後倒入蛋白霜中，由底部向上翻拌均勻，避免消泡。
烤盆鋪上一層烘焙紙，倒入第三步的蛋白餅乾糊，用刮板將其刮平，輕震幾下後放入已預熱好的200℃烤箱，烤15分鐘左右至表面金黃。
取出倒扣，撕掉烘焙紙，待其晾涼後，用4寸模具刻出我們需要的兩塊杏仁蛋白餅。
15克吉利丁片提前用冰水泡軟，擠乾水分，隔水融化至液態；200克淡奶油中加入15克細砂糖打發至5-6分發，加入6毫升玫瑰水，和15克吉利丁液，再打發至9-10分發，裝入裱花袋放冰箱冷藏備用。
組合一層杏仁蛋白餅，一層玫瑰奶油霜，一層西瓜（鋪之前先用廚房紙將西瓜表面水分充分吸乾），一層玫瑰奶油霜，再一層杏仁蛋白餅，最後一層玫瑰奶油霜，用刮刀抹平表面，最後放上草莓紅葡萄果凍，放進冰箱冷藏1-2小時。
取出，可撒適量開心果碎和玫瑰花瓣裝飾。
完成品。
Ingredients
Directions
碗中放入30克草莓味軟糖、30毫升草莓味力嬌酒，放進微波爐，中火加熱半分鐘，取出，加入5克吉利丁片（記得提前用冰水泡軟）攪拌均勻，草莓果膠完成。
4寸方形蛋糕模具底部先包上一層保鮮膜，再包上一層錫紙（因為模具底部是鏤空的，包上保鮮膜和錫紙可以達到穩固平穩的效果），放入15顆切半的紅葡萄和3顆藍莓錯落擺放，淋上草莓果膠，放入冰箱冷藏一個小時。
西瓜對半切開，再切成1.2厘米左右厚的片狀，再用4寸正方形模具壓出所需的西瓜塊，表面均勻撒上細砂糖（為了給西瓜脫水），可再掃上一點玫瑰水（也可省略），靜置15分鐘。
* 玫瑰水：3毫升玫瑰香精加入9毫升的水，比例是1：3。
烤箱事先預熱到攝氏190℃，將100克杏仁粉倒入鋪了油紙的烤盤上，烤3~4分鐘。取出，翻拌均勻，再烤2~3分鐘，待其表面呈淺金黃色且香味撲鼻時，取出備用。
* 需根據自家烤箱進行溫度的調整，切記不要烤焦，否則做出杏仁蛋白餅會有苦味。
165克蛋白加3毫升檸檬汁，50克細砂糖分三次加入，打發至乾性發泡，蛋白霜完成。
* 檸檬汁能讓蛋白霜更穩定。
烘烤過的杏仁粉中加入27克過篩低筋麵粉，然後倒入蛋白霜中，由底部向上翻拌均勻，避免消泡。
烤盆鋪上一層烘焙紙，倒入第三步的蛋白餅乾糊，用刮板將其刮平，輕震幾下後放入已預熱好的200℃烤箱，烤15分鐘左右至表面金黃。
取出倒扣，撕掉烘焙紙，待其晾涼後，用4寸模具刻出我們需要的兩塊杏仁蛋白餅。
15克吉利丁片提前用冰水泡軟，擠乾水分，隔水融化至液態；200克淡奶油中加入15克細砂糖打發至5-6分發，加入6毫升玫瑰水，和15克吉利丁液，再打發至9-10分發，裝入裱花袋放冰箱冷藏備用。
組合一層杏仁蛋白餅，一層玫瑰奶油霜，一層西瓜（鋪之前先用廚房紙將西瓜表面水分充分吸乾），一層玫瑰奶油霜，再一層杏仁蛋白餅，最後一層玫瑰奶油霜，用刮刀抹平表面，最後放上草莓紅葡萄果凍，放進冰箱冷藏1-2小時。
取出，可撒適量開心果碎和玫瑰花瓣裝飾。
完成品。