東安仔雞 (湖南傳統名菜)

做東安雞要選用鮮嫩的小母雞，以未下過蛋的為佳。處理乾淨後，將整雞放入滾水鍋中，煮上十分鐘。

煮雞的時候可以來切配輔料，將生薑切絲、新鮮紅辣椒切條，小米椒切段。

待雞煮至七成熟，就可以撈出來，放涼至不燙手時，將雞肉切成小塊。

接著取鍋燒熱，下雞油加熱至七成，放入薑絲和花椒爆香，再下雞塊翻炒一會，然後淋少許料酒，撒入辣椒粉和小米椒，繼續翻炒均勻後倒入東安米醋、雞高湯和鹽，蓋上蓋燜煮約五分鐘。

待湯汁收的差不多了，放入紅辣椒和小蔥段稍炒，就可以出鍋了。