黑森林蛋糕是德國公認最有名和最受歡迎的甜點。
歷史學家認為，黑森林蛋糕起源於16世紀的黑森林地區，那裡是德國一個著名的旅遊景點，有茂密的森林和美麗的高地。
黑森林區是德國西南的一個山區，每當櫻桃豐收的時候，櫻桃不光會被做成果醬，也會出現在各種甜點裡。
黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一，它的特色是可可粉風味的麵餅中浸透著櫻桃糖漿的味道，同時加入了鮮奶，點綴著許多櫻桃。這款蛋糕傳到世界各地，變成了聞名世界的黑森林蛋糕。
製作鮮奶油時加入櫻桃汁，在蛋糕坯裡面也加入櫻桃汁和櫻桃酒，大顆大顆的櫻桃塞進蛋糕裡面，裝飾時還要再把櫻桃裝飾在巧克力碎屑上，黑森林（櫻桃）蛋糕就是這麼來的，渾身上下都是櫻桃。
所以，無櫻桃，不黑森林蛋糕，正宗的黑森林與我們想像中的不同，主角不是巧克力，而是酒浸櫻桃醬、櫻桃和櫻桃汁。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香，完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。
櫻桃洗乾淨對半切開，去核，倒入白蘭地酒和細砂糖，提前冷藏醃製一天左右。
在無油無水的碗裡把蛋清和蛋黃分離。
蛋清低速打發到粗泡的狀態開始加細砂糖，分三次加入。
打發到提起是直立小尖角的硬性發泡狀態。
加入蛋黃繼續打發。
打發到混合均勻的狀態。
篩入低筋麵粉。
從下往上翻拌的手法攪拌到沒有麵粉顆粒。
牛奶和牛油隔水融化。
篩入可可粉攪拌均勻。
然後倒入前面的麵糊中。
再加一湯匙櫻桃酒一起翻拌均勻。
*** 這是步驟1中醃製的櫻桃酒，請預留一些用於刷在蛋糕體上。 ***
六寸活底圓膜內壁塗上牛油，底下和四周都墊上烘焙紙。
倒入麵糊。
放進烤箱姒攝氏160度烤30分鐘，再轉攝氏150度繼續烤20分鐘左右。
出爐後馬上震出熱氣。
桌上墊濕布再墊烘焙紙，把蛋糕倒扣在上面，撕掉蛋糕上的烘焙紙，再蓋烘焙紙和濕布，晾涼。
黑巧克力隔水融化。
鋪在烤盤或者碟子上，放冰箱冷藏。
把冷卻好的蛋糕用鋸齒刀分成均等的三片。
蛋糕兩面都刷上剩下的櫻桃酒，剛好把櫻桃酒用完。
淡奶油打發到六七分發，稠酸奶狀。
在裱花台上，一層蛋糕片，一層奶油，一層酒漬櫻桃的順序拼好蛋糕，抹好蛋糕面。
巧克力用刀背或刨皮器刮出巧克力碎。
把巧克力碎鋪到蛋糕上。
再把奶油繼續打發到紋路不易消失的凝固狀，加入裱花袋，擠出圖案裝飾蛋糕。
再擺上新鮮的櫻桃，黑森林蛋糕就做好了！
Ingredients
Directions
櫻桃洗乾淨對半切開，去核，倒入白蘭地酒和細砂糖，提前冷藏醃製一天左右。
在無油無水的碗裡把蛋清和蛋黃分離。
蛋清低速打發到粗泡的狀態開始加細砂糖，分三次加入。
打發到提起是直立小尖角的硬性發泡狀態。
加入蛋黃繼續打發。
打發到混合均勻的狀態。
篩入低筋麵粉。
從下往上翻拌的手法攪拌到沒有麵粉顆粒。
牛奶和牛油隔水融化。
篩入可可粉攪拌均勻。
然後倒入前面的麵糊中。
再加一湯匙櫻桃酒一起翻拌均勻。
*** 這是步驟1中醃製的櫻桃酒，請預留一些用於刷在蛋糕體上。 ***
六寸活底圓膜內壁塗上牛油，底下和四周都墊上烘焙紙。
倒入麵糊。
放進烤箱姒攝氏160度烤30分鐘，再轉攝氏150度繼續烤20分鐘左右。
出爐後馬上震出熱氣。
桌上墊濕布再墊烘焙紙，把蛋糕倒扣在上面，撕掉蛋糕上的烘焙紙，再蓋烘焙紙和濕布，晾涼。
黑巧克力隔水融化。
鋪在烤盤或者碟子上，放冰箱冷藏。
把冷卻好的蛋糕用鋸齒刀分成均等的三片。
蛋糕兩面都刷上剩下的櫻桃酒，剛好把櫻桃酒用完。
淡奶油打發到六七分發，稠酸奶狀。
在裱花台上，一層蛋糕片，一層奶油，一層酒漬櫻桃的順序拼好蛋糕，抹好蛋糕面。
巧克力用刀背或刨皮器刮出巧克力碎。
把巧克力碎鋪到蛋糕上。
再把奶油繼續打發到紋路不易消失的凝固狀，加入裱花袋，擠出圖案裝飾蛋糕。
再擺上新鮮的櫻桃，黑森林蛋糕就做好了！
小貼士
1、醃漬櫻桃之前，洗乾淨後瀝乾，可用廚房紙吸乾。
2、可可粉容易使海綿蛋糕消泡，所以在攪拌的最後將可可粉拌入融化的牛油，再加入麵糊中避免消泡。
3、牛油要加熱融化，可可粉趁熱加入，牛奶溫熱，如果涼了不好攪拌均勻，但也不可太熱加入麵糊。
4、模具抹油墊烘焙紙這步驟可以提前準備好。
5、做這款蛋糕奶油抹面不需要特別光滑的，因為有巧克力碎裝飾。裝飾可自由發揮，自己喜歡就可以。
6、如果你用的是一整塊的巧克力，那就是直接削成屑；如果是巧克力幣，可先隔熱水融化成液體（水不要太熱，建議40-50度），倒到盤子裡冷卻凝固後再削成屑。
7、奶油霜糖量、酒量、巧克力量可依據個人喜好增減。
8、烤箱溫度和時間請根據自家烤箱的實際溫度調調整。