回鍋肉，川西地區稱之為熬鍋肉，是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式。
四川人傳統上於每個月初一和十五打牙祭時，會以煮熟的刀頭作為祭品，必須採用殺豬在分割整豬的第一刀和第二刀切下來的肉，過水焯得半生不熟，又稱酢肉，此處為傳統整豬分割法，採用五花肉是因為古時沒有養豬且買不起最貴的刀頭的窮人，在祭祀完成後便把肉炒熟食用。這道菜後來傳到其它地方，所以就流行開來。
回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
豬肉（二刀肉） 半斤
青椒 3個
紅椒 2個
小米椒 3個
薑 3片
蒜 5瓣
豆瓣醬 1.5勺
生抽 1勺
雞粉 半勺
1
最好選用二刀肉也就是豬大腿的肉。用明火燒一下豬皮，以去除豬皮上的毛髮。
2
豬肉冷水下鍋，加入蔥結，薑片，麻椒，料酒，大火燒滾後，轉中火，大約20幾分鐘就可以了。
3
接下來的空餘時間準備配菜，青紅椒切滾刀；蒜苗根部拍扁，斜切；薑蒜切片；小米椒切粒。
4
肉煮好之後過冷水，防止等下炒的時候爆油出來。擦乾水分，將肉切成2毫米左右。
5
鍋中放油（不用太多），中小火把肉炒得捲起來就可以出鍋備用。
6
油溫八成熱，下蔥，薑，小米椒和豆瓣醬翻炒。
7
將肉跟青紅椒一起倒入鍋中翻炒片刻，淋入少許生抽，加入雞粉提鮮。
8
最後，加入蒜苗大火炒40秒。
9
出鍋啦
Ingredients
豬肉（二刀肉） 半斤
青椒 3個
紅椒 2個
小米椒 3個
薑 3片
蒜 5瓣
豆瓣醬 1.5勺
生抽 1勺
雞粉 半勺
Directions
1
最好選用二刀肉也就是豬大腿的肉。用明火燒一下豬皮，以去除豬皮上的毛髮。
2
豬肉冷水下鍋，加入蔥結，薑片，麻椒，料酒，大火燒滾後，轉中火，大約20幾分鐘就可以了。
3
接下來的空餘時間準備配菜，青紅椒切滾刀；蒜苗根部拍扁，斜切；薑蒜切片；小米椒切粒。
4
肉煮好之後過冷水，防止等下炒的時候爆油出來。擦乾水分，將肉切成2毫米左右。
5
鍋中放油（不用太多），中小火把肉炒得捲起來就可以出鍋備用。
6
油溫八成熱，下蔥，薑，小米椒和豆瓣醬翻炒。
7
將肉跟青紅椒一起倒入鍋中翻炒片刻，淋入少許生抽，加入雞粉提鮮。
8
最後，加入蒜苗大火炒40秒。
9
出鍋啦