反沙芋頭

400克荔浦芋頭去皮後切2厘米見方的長條；

油鍋燒熱至六成，下芋條炸約8分鐘，撈出瀝油；

留薄薄一層底油煸香蔥花，倒入100克白砂糖和30毫升水拌勻；

保持小火熬糖漿，期間保持不時攪拌；待糖漿由大泡變成密集的小泡，下芋頭迅速兜炒裹上糖漿；

端鍋離火，保持翻炒直至芋頭均勻結上白霜。