海綿蛋糕，作為日常烘焙的基礎蛋糕因為其結構類似於多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕，在國內稱為清蛋糕。海綿蛋糕選用雞蛋是很關鍵的一步，新鮮雞蛋的粘稠度高，更容易將空氣以氣泡的形式包圍起來。
100 g 雞蛋
85 g 細砂糖
90 g 低筋麵粉
20 g 牛油
25 g 純牛奶
1
雞蛋砂糖全部放入盆裡，隔55度左右的熱水加熱。
2
啟動打蛋器高速打發，打至用手指觸摸蛋液覺得溫熱，取出。
3
蛋液取出之後，把牛油牛奶混合物倒入另外一個碗裡，熱水盆裡融化，無需開火。
4
繼續打發蛋液至挑起蛋糊花紋不容易消失，或者插入一根牙籤，牙籤不倒。
5
接著往蛋液裡篩入麵粉，輕柔翻拌至沒有乾粉的狀態。
6
接著沿刮刀倒入牛奶、牛油混合液。
7
拌勻，倒入6寸模具裡。
8
烤箱預熱至170°C之後，烤架放入烤箱正中間位置，然後把蛋糕液模具放在烤架上，170°C烤35分鐘。烤好後，取出放涼再脫模。
Ingredients
100 g 雞蛋
85 g 細砂糖
90 g 低筋麵粉
20 g 牛油
25 g 純牛奶
Directions
1
雞蛋砂糖全部放入盆裡，隔55度左右的熱水加熱。
2
啟動打蛋器高速打發，打至用手指觸摸蛋液覺得溫熱，取出。
3
蛋液取出之後，把牛油牛奶混合物倒入另外一個碗裡，熱水盆裡融化，無需開火。
4
繼續打發蛋液至挑起蛋糊花紋不容易消失，或者插入一根牙籤，牙籤不倒。
5
接著往蛋液裡篩入麵粉，輕柔翻拌至沒有乾粉的狀態。
6
接著沿刮刀倒入牛奶、牛油混合液。
7
拌勻，倒入6寸模具裡。
8
烤箱預熱至170°C之後，烤架放入烤箱正中間位置，然後把蛋糕液模具放在烤架上，170°C烤35分鐘。烤好後，取出放涼再脫模。