300 g 刀魚
300 g 蝦蓉
150 g 豬肥肉
100 g 韭菜
雲吞皮 50張
3 g 雞粉
20 ml 黃酒
3 g 胡椒粉
7 g 鹽
3 g 白糖
蛋皮絲 少許
小棠菜 少許
魚湯 適量
1
刀魚去除魚頭、脊骨（可用於熬湯），小刀刮下魚肉；
2
魚肉加水、黃酒，剁到沒有一點小疙瘩，過細篩，去除魚刺；
3
本地小韭菜切細末，加鹽、白砂糖出水；
4
魚蓉、蝦蓉、肥膘肉、韭菜末混合，加白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、黃酒，順同一方向攪拌上筋；
5
雲吞皮在濕紙上粘點水，便於粘合，包成元寶型；
6
水開後，放入雲吞煮至浮起，燙幾顆小棠菜，碗內加入蛋皮絲、蝦皮，舀入雲吞、魚湯即可。
Ingredients
300 g 刀魚
300 g 蝦蓉
150 g 豬肥肉
100 g 韭菜
雲吞皮 50張
3 g 雞粉
20 ml 黃酒
3 g 胡椒粉
7 g 鹽
3 g 白糖
蛋皮絲 少許
小棠菜 少許
魚湯 適量
Directions
1
刀魚去除魚頭、脊骨（可用於熬湯），小刀刮下魚肉；
2
魚肉加水、黃酒，剁到沒有一點小疙瘩，過細篩，去除魚刺；
3
本地小韭菜切細末，加鹽、白砂糖出水；
4
魚蓉、蝦蓉、肥膘肉、韭菜末混合，加白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、黃酒，順同一方向攪拌上筋；
5
雲吞皮在濕紙上粘點水，便於粘合，包成元寶型；
6
水開後，放入雲吞煮至浮起，燙幾顆小棠菜，碗內加入蛋皮絲、蝦皮，舀入雲吞、魚湯即可。