310 g 高筋麵粉
30 g 全麥粉
172 g 水
40 g 全蛋液
44 g 細砂糖
35 g 無鹽牛油
4 g 酵母
4 g 鹽
1
烤箱預熱190°。
除黃油以外的所有食材放入廚師機或麵包機中攪拌到拓展狀態後加入牛油攪打到完全階段。
2
打好的麵團溫度26°
3
可拉出堅韌薄膜
4
打好的麵團蓋上保鮮膜或塑料袋室溫發酵到兩倍大，戳洞不回彈。
5
發酵完後分割成8等份。
6
滾圓後鬆弛十五分鐘。
7
取一個小麵團按扁，擀成長條形
8
轉90°後壓薄底部。
9
捲起，收口捏緊。
10
做好的熱狗胚放入模具中，38°發酵到兩倍大。
11
做好的熱狗胚放入模具中，38°發酵到兩倍大。
12
放入預熱好的烤箱中下層，轉180°上下火烤15分鐘。
13
同上一步。
14
出爐放涼密封保存。
Ingredients
310 g 高筋麵粉
30 g 全麥粉
172 g 水
40 g 全蛋液
44 g 細砂糖
35 g 無鹽牛油
4 g 酵母
4 g 鹽
Directions
1
烤箱預熱190°。
除黃油以外的所有食材放入廚師機或麵包機中攪拌到拓展狀態後加入牛油攪打到完全階段。
2
打好的麵團溫度26°
3
可拉出堅韌薄膜
4
打好的麵團蓋上保鮮膜或塑料袋室溫發酵到兩倍大，戳洞不回彈。
5
發酵完後分割成8等份。
6
滾圓後鬆弛十五分鐘。
7
取一個小麵團按扁，擀成長條形
8
轉90°後壓薄底部。
9
捲起，收口捏緊。
10
做好的熱狗胚放入模具中，38°發酵到兩倍大。
11
做好的熱狗胚放入模具中，38°發酵到兩倍大。
12
放入預熱好的烤箱中下層，轉180°上下火烤15分鐘。
13
同上一步。
14
出爐放涼密封保存。