京味炒豬肝

新鮮的口蘑和香菇在鍋裡煮開，用這個水來化黃豆醬，加點料酒，再倒入鍋中，這鍋湯就是炒肝的底湯；

在鍋中加入洗淨處理的大腸，加八角、花椒、桂皮、小辣椒、香葉、茴香粒、蔥薑，煮約40分鐘，湯開後撇去沫子，加入蒜瓣；

豬肝切成柳葉狀的薄片，加料酒去除臟器味，蒜搗碎；

大腸煮好撈出，稍微冷卻同樣切成柳葉片，底湯的調料撈出，湯汁過濾，放入大腸，煮開；

在湯裡頭加少許老抽、鹽、料酒，滾了之後立刻下豬肝，勾兩到三遍的芡汁，最後加入蒜蓉即可。