1 kg 豬蹄
200 g 黃豆
20 g 黃冰糖
15 ml 白醋
15 ml 白酒
500 ml 啤酒
50 ml 紅燒豉油
3 g 鹽
蔥薑 適量
香葉 少許
1
把砍斷大骨的豬腳，分塊，放入冷水中，浸泡1個小時，加白醋，去除血水和腥味，黃豆提前泡發4個小時；
2
豬蹄冷水下鍋，水滾後煮10分鐘，加白酒，燜一會，去皮臊味，撈出洗淨備用；
3
起油鍋，下薑片、香葉、黃冰糖，炒出糖色，再下豬蹄不停翻炒，直到表面起焦糖色，加入紅燒豉油；
4
倒入啤酒，加黃豆、蔥結，少許鹽，大火煮滾，加蓋；
5
轉小火，燜上80分鐘，豬蹄軟爛了，大火收汁即可。
Ingredients
1 kg 豬蹄
200 g 黃豆
20 g 黃冰糖
15 ml 白醋
15 ml 白酒
500 ml 啤酒
50 ml 紅燒豉油
3 g 鹽
蔥薑 適量
香葉 少許
Directions
1
把砍斷大骨的豬腳，分塊，放入冷水中，浸泡1個小時，加白醋，去除血水和腥味，黃豆提前泡發4個小時；
2
豬蹄冷水下鍋，水滾後煮10分鐘，加白酒，燜一會，去皮臊味，撈出洗淨備用；
3
起油鍋，下薑片、香葉、黃冰糖，炒出糖色，再下豬蹄不停翻炒，直到表面起焦糖色，加入紅燒豉油；
4
倒入啤酒，加黃豆、蔥結，少許鹽，大火煮滾，加蓋；
5
轉小火，燜上80分鐘，豬蹄軟爛了，大火收汁即可。