陳皮蓮子紅豆沙 – 紅豆起沙的秘訣

紅豆，陳皮，蓮子，分別浸泡3個小時以上。

紅豆浸泡的時間最好更久一些，像夏天的話可以放入一碗冷水里，擱冰箱冷藏過夜。這樣在煮的時候就會容易煮爛。

浸泡後的陳皮用手撕成小塊。

如果有白色的橘絡要刮出來，先刮出來再撕成小塊，這樣就能去掉陳皮苦澀的味道，如果沒有，就不用理會。

蓮子去芯，去除苦味。放入湯鍋中，加入適量清水。

大火煮25分鐘後，瀝乾待用。

紅豆和陳皮一起倒進鍋中，加入足夠量的清水。

水量比食材大概高2個手指頭的距離，因為熬煮的時間較久，多加點水可以避免糊鍋。

大火燒開後轉中火熬煮約1.5個小時。

如果有高壓鍋的話，可以大大縮短熬煮時間。將準好的紅豆、蓮子和陳皮一起放入高壓鍋中，再放入兩倍的水，壓20分鐘即可。

熬煮到紅豆開花，呈粘稠的狀態。

煮好的紅豆用湯勺舀入篩網，用勺背輕壓濾出紅豆沙。 (此步驟就是紅豆起沙的秘訣！)

如果一次做得比較多喝不完，可以根據個人口味加入適量的白糖，充分攪拌使白糖與豆子泥充分的融合在一起，放到不粘鍋炒一會，揮發掉多餘的水分，炒到豆沙成團，就可以拿來包包子或者製作糕點。

濾去豆渣的紅豆沙重新倒回湯鍋中。