西洋參老鴨湯
老鴨（土瘦鴨） 半只
10 g 西洋參片
龙眼幹 10粒
生薑 6片
紅棗 6粒
料酒 少許
鹽 適量
芋頭燒鴨
老鴨（土瘦鴨） 半只
400 g 芋頭
燈籠泡椒 6個
生薑 1塊
小蔥 少許
五香粉 少許
15 g 郫縣豆瓣醬
20 ml 料酒
10 ml 老抽
芫荽 少許
1
鴨子處理：
先將鴨子斬件，去頭尾後一切二，然後斬成小塊；
2
鴨塊冷水下鍋，加少許白酒和薑片，煮沸後撈出洗淨。
3
西洋參老鴨湯：
砂鍋中放入鴨塊、倒入足量清水，下薑片、西洋參片、桂圓乾和紅棗，倒少許料酒；
4
大火煮開後轉小火煲90分鐘，出鍋前加鹽調味即可。
5
芋頭燒鴨：
芋頭削皮，切小塊備用；
6
起油鍋，先下四川豆瓣醬炒出紅油，放入燈籠泡椒、蔥薑煸香，放入鴨塊翻炒；
7
倒入熱水，要沒過鴨塊，下料酒、老抽炒勻，大火燒開後轉小火燜40分鐘，放入芋頭，加少許五香粉炒勻，燒開後轉小火再燜30分鐘；
8
最後轉大火稍稍收一下汁，撒香菜碎翻炒一下，盛盤即可。
Ingredients
西洋參老鴨湯
老鴨（土瘦鴨） 半只
10 g 西洋參片
龙眼幹 10粒
生薑 6片
紅棗 6粒
料酒 少許
鹽 適量
芋頭燒鴨
老鴨（土瘦鴨） 半只
400 g 芋頭
燈籠泡椒 6個
生薑 1塊
小蔥 少許
五香粉 少許
15 g 郫縣豆瓣醬
20 ml 料酒
10 ml 老抽
芫荽 少許
Directions
1
鴨子處理：
先將鴨子斬件，去頭尾後一切二，然後斬成小塊；
2
鴨塊冷水下鍋，加少許白酒和薑片，煮沸後撈出洗淨。
3
西洋參老鴨湯：
砂鍋中放入鴨塊、倒入足量清水，下薑片、西洋參片、桂圓乾和紅棗，倒少許料酒；
4
大火煮開後轉小火煲90分鐘，出鍋前加鹽調味即可。
5
芋頭燒鴨：
芋頭削皮，切小塊備用；
6
起油鍋，先下四川豆瓣醬炒出紅油，放入燈籠泡椒、蔥薑煸香，放入鴨塊翻炒；
7
倒入熱水，要沒過鴨塊，下料酒、老抽炒勻，大火燒開後轉小火燜40分鐘，放入芋頭，加少許五香粉炒勻，燒開後轉小火再燜30分鐘；
8
最後轉大火稍稍收一下汁，撒香菜碎翻炒一下，盛盤即可。