石耳燉石雞

將處理乾淨的石雞切成小塊，去掉爪子，放進沸水里焯一遍，撈出來洗淨；

清理石耳，用鹽水浸泡十來分鐘，撈出後用鹽搓洗掉表面的泥沙和雜質，用清水沖乾淨

生薑、火腿切片備用；

開始燉湯，先在鍋裡加水、薑片、火腿片，下石雞塊，用大火燒開，轉小火燉10分鐘左右；

出鍋前，把石耳下鍋，重新燒開，加一點點鹽調味，就可以上桌了。