桂花肉 (浙江名菜)

首先處理豬肉。將豬夾心肉平剖開，用刀背拍鬆，切半後斜刀切薄片，加入鹽、料酒，拌勻後稍醃一會；

接著掛糊。在肉片中加入麵粉、紅薯粉、打散的蛋液和蔥花，攪拌均勻備用。打散的蛋液，攪拌均勻後加入蔥花，麵糊就完成了；

鍋中油燒熱至八成，調小火，逐片放入肉片，炸約2分鐘左右，等到肉呈淡黃色、浮在油面時，取出；

然後將油繼續加熱至八成，放入肉片复炸，炸至表皮香脆、金黃即可撈出；

最後佐以一小碟椒鹽和米醋，鬆脆香嫩的桂花肉就完成了。