奶油泡芙

將水、無鹽牛油、鹽、細砂糖倒入鍋中，開小火加熱至接近沸騰，立馬從火上端下來。（接近沸騰，溫度不能低了。不然麵粉倒進去後不能燙成團！）

將篩過一次的低粉，篩入鍋中。

用刮刀使勁攪拌均勻成團。

再放回火上，用中小火持續攪拌，直到麵糊呈現光澤團狀，鍋底像是形成了一張薄膜，就立即關火散去餘熱。

小貼士：如果麵團沒有從鍋裡移開，鍋底的薄膜就會形成結塊，且加入蛋液的話，鍋的熱度就會讓蛋液凝固。

將雞蛋打散，分4~5次倒入麵團中攪拌均勻。

小貼士：雞蛋請使用室溫蛋。如果蛋是冰冷的，麵糊就會變冷，烤時會影響膨脹起來。

照這張是想說明：蛋少了，麵糊很硬，若是一整團的掉落，表示混合的不夠，還需要再加蛋液。

等到麵糊在打蛋器上可以形成三角型的硬度。

麵團出現綢子般的光澤，用手按一下，痕跡能慢慢恢復即完成。

一次性裱花袋中裝入圓型的裱花嘴，模具塗油撒粉，均勻每個擠7克麵糊。手指沾水將尖尖按下去，烤前再噴點水。烤前可以噴點水出來的口感會更香脆。