45 g 食用油
54 g 低筋麵粉
36 g 牛奶
蛋黃 4個
蛋白 4個
45 g 細砂糖
0.60 g 鹽
2 g 鷹粟粉
檸檬汁 幾滴
1
將油加熱至70~75度。油溫不能低於70度，不能高於75度，否則容易水油分離，切記！
2
與過篩一次的低筋麵粉混合打勻。
3
打勻的樣子。
4
加入溫熱的牛奶拌勻。
5
將蛋黃加入打勻。
6
最後改用刮刀拌勻備用。
7
蛋白提前放入冷凍室凍至邊緣結冰，放入鷹粟粉和檸檬汁。
8
快速打發氣泡，當大泡慢慢變成小泡後，轉中低速分三次加入細砂糖和鹽打發至7～8分發，拉起有小彎鈎。
9
取打發好的1/3蛋白霜先與蛋黃糊混合均勻。
10
再倒入剩餘的2/3蛋白霜中翻拌。
11
蛋糕麵糊完成。
12
模具提前墊油紙，將蛋糕糊倒入模具中，震幾下震出氣泡。
13
上火140°C下火100°C烤30分鐘，再轉上火110°C下火90°C烤50分鐘。這個溫度只是大概，請根據自己家烤箱的實際溫度來調整。
14
出爐後立即脫模撕掉油紙散熱，等完全冷卻後就可以切片了。
15
切片
16
吃一口。
Ingredients
45 g 食用油
54 g 低筋麵粉
36 g 牛奶
蛋黃 4個
蛋白 4個
45 g 細砂糖
0.60 g 鹽
2 g 鷹粟粉
檸檬汁 幾滴
Directions
1
將油加熱至70~75度。油溫不能低於70度，不能高於75度，否則容易水油分離，切記！
2
與過篩一次的低筋麵粉混合打勻。
3
打勻的樣子。
4
加入溫熱的牛奶拌勻。
5
將蛋黃加入打勻。
6
最後改用刮刀拌勻備用。
7
蛋白提前放入冷凍室凍至邊緣結冰，放入鷹粟粉和檸檬汁。
8
快速打發氣泡，當大泡慢慢變成小泡後，轉中低速分三次加入細砂糖和鹽打發至7～8分發，拉起有小彎鈎。
9
取打發好的1/3蛋白霜先與蛋黃糊混合均勻。
10
再倒入剩餘的2/3蛋白霜中翻拌。
11
蛋糕麵糊完成。
12
模具提前墊油紙，將蛋糕糊倒入模具中，震幾下震出氣泡。
13
上火140°C下火100°C烤30分鐘，再轉上火110°C下火90°C烤50分鐘。這個溫度只是大概，請根據自己家烤箱的實際溫度來調整。
14
出爐後立即脫模撕掉油紙散熱，等完全冷卻後就可以切片了。
15
切片
16
吃一口。