500 g 雞腿
50 g 乾花菇
10 g 豆豉醬
乾蔥頭 2個
蒜瓣 4粒
薑片 2片
15 ml 蠔油
10 ml 生抽
糖 少許
白胡椒粉 適量
10 ml 料酒
生粉 少許
冰糖 少許
鹽 適量
蔥花 少許
1
先將洗淨的500克雞腿去骨，改刀成小塊，加適量鹽、澱粉、白胡椒粉和料酒，醃製15分鐘；
2
50克冬菇放在白糖溫水中，泡發1小時，取出後瀝乾水分，改刀一切二，泡冬菇的水留用，用10毫升生抽、16毫升蠔油、10克豆豉醬調一個碗汁備用；
3
熱鍋起油，下乾蔥片、薑片、蒜瓣爆出香氣，再下雞肉翻炒；
4
撒一小把冰糖，炒到糖融化，使雞肉裹上一點淡淡的焦糖色，然後下冬菇、碗汁翻炒均勻，最後倒入冬菇水，蓋上鍋蓋，中火燜至湯汁濃稠；
5
最後轉大火稍微收一下汁，撒少許香蔥，爽滑鮮嫩的冬菇滑雞煲就做好了。
Ingredients
500 g 雞腿
50 g 乾花菇
10 g 豆豉醬
乾蔥頭 2個
蒜瓣 4粒
薑片 2片
15 ml 蠔油
10 ml 生抽
糖 少許
白胡椒粉 適量
10 ml 料酒
生粉 少許
冰糖 少許
鹽 適量
蔥花 少許
Directions
1
先將洗淨的500克雞腿去骨，改刀成小塊，加適量鹽、澱粉、白胡椒粉和料酒，醃製15分鐘；
2
50克冬菇放在白糖溫水中，泡發1小時，取出後瀝乾水分，改刀一切二，泡冬菇的水留用，用10毫升生抽、16毫升蠔油、10克豆豉醬調一個碗汁備用；
3
熱鍋起油，下乾蔥片、薑片、蒜瓣爆出香氣，再下雞肉翻炒；
4
撒一小把冰糖，炒到糖融化，使雞肉裹上一點淡淡的焦糖色，然後下冬菇、碗汁翻炒均勻，最後倒入冬菇水，蓋上鍋蓋，中火燜至湯汁濃稠；
5
最後轉大火稍微收一下汁，撒少許香蔥，爽滑鮮嫩的冬菇滑雞煲就做好了。