500 g 老豆腐
75 g 肉眼豬扒
30 g 青蒜苗
15 g 四川豆瓣醬
3 g 豆豉
3 g 姜
5 g 蒜
菜籽油 適量
豬油 適量
50 ml 高湯
8 ml 豉油
1 g 白糖
3 g 生粉
10 g 水生粉
1
500克老豆腐切成大小均勻的方塊
2
75克豬里脊肉切片後加料酒、醬油、干生粉拌勻碼味；
3
青蒜苗蒜白拍鬆後，斜切成馬耳朵狀，豆瓣醬、小黃薑、蒜葉剁細備用；
4
熱鍋下熟菜籽油，六成油溫後下豆腐將兩面都煎到金黃色；
5
另起油鍋，加菜籽油和豬油的混合油，先下豆瓣醬、蒜蓉、薑蓉、豆豉炒香出色，再下入肉片炒至斷生，加入高湯、豉油和糖調味後下豆腐，大火收汁，最後加青蒜苗，用水生粉勾個薄芡即可。
Ingredients
500 g 老豆腐
75 g 肉眼豬扒
30 g 青蒜苗
15 g 四川豆瓣醬
3 g 豆豉
3 g 姜
5 g 蒜
菜籽油 適量
豬油 適量
50 ml 高湯
8 ml 豉油
1 g 白糖
3 g 生粉
10 g 水生粉
Directions
1
500克老豆腐切成大小均勻的方塊
2
75克豬里脊肉切片後加料酒、醬油、干生粉拌勻碼味；
3
青蒜苗蒜白拍鬆後，斜切成馬耳朵狀，豆瓣醬、小黃薑、蒜葉剁細備用；
4
熱鍋下熟菜籽油，六成油溫後下豆腐將兩面都煎到金黃色；
5
另起油鍋，加菜籽油和豬油的混合油，先下豆瓣醬、蒜蓉、薑蓉、豆豉炒香出色，再下入肉片炒至斷生，加入高湯、豉油和糖調味後下豆腐，大火收汁，最後加青蒜苗，用水生粉勾個薄芡即可。