煎焗魚腩

草魚的魚腩洗淨以後，用廚房紙吸乾水分，切成二指寬的條狀，用一點鹽、胡椒粉、花生油抓勻，醃製10分鐘；

再準備一點切好的薑蒜片、蔥白段、紅椒粒和蔥花，開大火熱鍋，倒少許油，轉中火，碼入醃製好的魚塊，煎到兩面金黃，盛出來待用；

鍋裡的底油不要浪費，重新燒熱，下薑蒜片和蔥白段爆香，倒入少許料酒、熱水（有條件的話可以用雞高湯），加生抽、蠔油、蒸魚豉油和白糖攪勻；

將煎製的魚腩輕輕放到鍋裡，用中火焗到魚腩入味；期間要不斷晃動鍋子，讓醬汁被均勻吸收；

等快收乾，開大火，淋入一點油提亮，最後用鍋鏟輕輕將魚塊移出裝盤，把鍋裡剩下的一點點濃醬汁淋到魚腩面上，撒上一點蔥花和紅椒粒即可。