奶醬
162 g 牛奶
48 g 蛋清
30 g 糖
20 g 煉奶
18 g 鷹粟粉
10 g 牛油
脆皮漿
40 g 麵粉
10 g 鷹粟粉
3 g 小蘇打
3 g 吉士粉
53 g 水
5 g 植物油
其他
生粉 適量
麵包糠 適量
1
蛋清中加糖攪拌,過篩加入玉米澱粉,混合均勻;再分次加入煉乳、冷牛奶混合均勻;
2
將奶醬盆置入熱水鍋中,開中大火隔水加熱,一邊要不停地攪拌;奶醬凝固後迅速離水,加入黃油,用餘溫融化,期間不停攪拌;
3
取方形金屬飯盒蓋子,鋪上保鮮膜,將奶醬攤在上面壓平,高度2厘米左右,再舖一層保鮮膜貼面隔絕空氣,冷藏2小時以上,隔夜效果更佳;
4
麵粉、鷹粟粉、小蘇打、吉士粉混合在一起過篩,慢慢加入涼水,攪打混合均勻,最後加入植物油拌勻,做成脆皮漿;
5
從冰箱裡取出奶醬凍,用刀平均分成長5厘米,寬2厘米左右的塊狀;
6
奶凍入鍋前先裹上乾生粉,再淋裹一層脆皮漿,裹上麵包糠;
7
鍋裡倒入植物油,深度為15~18厘米,開中大火燒熱,油溫升到七八成熱(178度最佳)時轉小火,把奶醬塊放入油炸篩,沉到油鍋底部,炸20~30秒;
Ingredients
奶醬
162 g 牛奶
48 g 蛋清
30 g 糖
20 g 煉奶
18 g 鷹粟粉
10 g 牛油
脆皮漿
40 g 麵粉
10 g 鷹粟粉
3 g 小蘇打
3 g 吉士粉
53 g 水
5 g 植物油
其他
生粉 適量
麵包糠 適量
Directions
1
蛋清中加糖攪拌,過篩加入玉米澱粉,混合均勻;再分次加入煉乳、冷牛奶混合均勻;
2
將奶醬盆置入熱水鍋中,開中大火隔水加熱,一邊要不停地攪拌;奶醬凝固後迅速離水,加入黃油,用餘溫融化,期間不停攪拌;
3
取方形金屬飯盒蓋子,鋪上保鮮膜,將奶醬攤在上面壓平,高度2厘米左右,再舖一層保鮮膜貼面隔絕空氣,冷藏2小時以上,隔夜效果更佳;
4
麵粉、鷹粟粉、小蘇打、吉士粉混合在一起過篩,慢慢加入涼水,攪打混合均勻,最後加入植物油拌勻,做成脆皮漿;
5
從冰箱裡取出奶醬凍,用刀平均分成長5厘米,寬2厘米左右的塊狀;
6
奶凍入鍋前先裹上乾生粉,再淋裹一層脆皮漿,裹上麵包糠;
7
鍋裡倒入植物油,深度為15~18厘米,開中大火燒熱,油溫升到七八成熱(178度最佳)時轉小火,把奶醬塊放入油炸篩,沉到油鍋底部,炸20~30秒;
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