主料
100 g 鹼水面
100 g 牛肉
魷魚 1條
50 g 豆芽
30 g 韭菜
10 g 蒜蓉
10 g 薑蓉
牛肉醃料
25 ml 水
2 g 小蘇打
2 g 鹽
5 ml 豉油
1 g 糖
3 ml 醋
10 g 紅薯粉
湯底
750 g 高湯
100 g 豬油
10 ml 料酒
10 g 花生醬
3 g 鹽
雞粉 適量
1
100克牛肉切片加25毫升水揉勻，加2克小蘇打、2克鹽、5毫升豉油、1克糖和3毫升醋揉勻，最後抓10克紅薯粉上漿備用；
2
融化100克豬油，下牛肉、薑蓉、蒜蓉、豆芽、韭菜翻炒，盛出；
3
油鍋不用洗，直接倒入高湯。100克鹼水面抖散，加入鍋中，加鹽、雞粉、10克花生醬。等面煮滾了加入新鮮切片的魷魚，最後加入炒好的肉片和配菜，再次煮滾即可。
Ingredients
主料
100 g 鹼水面
100 g 牛肉
魷魚 1條
50 g 豆芽
30 g 韭菜
10 g 蒜蓉
10 g 薑蓉
牛肉醃料
25 ml 水
2 g 小蘇打
2 g 鹽
5 ml 豉油
1 g 糖
3 ml 醋
10 g 紅薯粉
湯底
750 g 高湯
100 g 豬油
10 ml 料酒
10 g 花生醬
3 g 鹽
雞粉 適量
Directions
1
100克牛肉切片加25毫升水揉勻，加2克小蘇打、2克鹽、5毫升豉油、1克糖和3毫升醋揉勻，最後抓10克紅薯粉上漿備用；
2
融化100克豬油，下牛肉、薑蓉、蒜蓉、豆芽、韭菜翻炒，盛出；
3
油鍋不用洗，直接倒入高湯。100克鹼水面抖散，加入鍋中，加鹽、雞粉、10克花生醬。等面煮滾了加入新鮮切片的魷魚，最後加入炒好的肉片和配菜，再次煮滾即可。