叉燒芡
❶取250克清水,加100克白糖、3克鹽、10毫升生抽、10毫升老抽、20克蠔油、30克叉燒醬,攪勻備用;
❷ 25克取生粉、25克粟粉、50毫升清水拌勻成粉漿;
❸熱鍋起油,下切塊的1只洋蔥、1只青紅椒,小火炒軟,下適量芫荽炒香;
❹倒入調味汁煮沸後再煮3~5分鐘,撈出蔬菜,由慢至快攪拌至熟透、起泡即可。
混合叉燒芡、叉燒肉
❶取500克熟叉燒切成指甲片大小,叉燒芡、叉燒片按1:1拌勻冷藏待用。
製作叉燒包
❶取250克低筋麵粉、60克綿白糖、7克泡打粉、7克酵母,加125毫升清水,用廚師機中檔攪拌10分鐘後;
❷放入7克豬油,攪拌5分鐘,用保鮮膜包好醒發15分鐘;
❸取出麵團,過壓面機壓薄,擀成長方形,對折,反复3次,從邊沿捲起成長條,摘出大小均勻的劑子,用手掌心壓扁,再用面棍開成邊薄中間厚的圓面皮;
❹將面皮放在左手掌心,挑上25克叉燒餡心往下輕壓,向上推攏收口好成圓錐形,講三條邊輕輕捏合;
❺放入墊好油紙的籠子,加蓋室溫30度醒發1小時;
❻蒸鍋上汽,猛火蒸10分鐘即可。
Ingredients
Directions
叉燒芡
❶取250克清水,加100克白糖、3克鹽、10毫升生抽、10毫升老抽、20克蠔油、30克叉燒醬,攪勻備用;
❷ 25克取生粉、25克粟粉、50毫升清水拌勻成粉漿;
❸熱鍋起油,下切塊的1只洋蔥、1只青紅椒,小火炒軟,下適量芫荽炒香;
❹倒入調味汁煮沸後再煮3~5分鐘,撈出蔬菜,由慢至快攪拌至熟透、起泡即可。
混合叉燒芡、叉燒肉
❶取500克熟叉燒切成指甲片大小,叉燒芡、叉燒片按1:1拌勻冷藏待用。
製作叉燒包
❶取250克低筋麵粉、60克綿白糖、7克泡打粉、7克酵母,加125毫升清水,用廚師機中檔攪拌10分鐘後;
❷放入7克豬油,攪拌5分鐘,用保鮮膜包好醒發15分鐘;
❸取出麵團,過壓面機壓薄,擀成長方形,對折,反复3次,從邊沿捲起成長條,摘出大小均勻的劑子,用手掌心壓扁,再用面棍開成邊薄中間厚的圓面皮;
❹將面皮放在左手掌心,挑上25克叉燒餡心往下輕壓,向上推攏收口好成圓錐形,講三條邊輕輕捏合;
❺放入墊好油紙的籠子,加蓋室溫30度醒發1小時;
❻蒸鍋上汽,猛火蒸10分鐘即可。
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