150 g 雞腿肉
醃製料：
25 g 生粉
5 g 豉油
5 g 料酒
芡汁：
10 g 水生粉
30 g 醋
1 g 鹽
1 g 豉油
1 g 白胡椒粉
20 g 白糖
配料：
30 g 大蔥
5 g 獨蒜
3 g 老薑
15 g 乾辣椒
1 g 花椒
35 g 花生
1
取150克雞腿肉，去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜；
2
切條後切1.5厘米見方的雞粒，加5克豉油、5克料酒、25克水生粉，碼味5分鐘；
3
大蔥切1厘米蔥段、薑蒜切片，35克花生炸脆；
4
1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克豉油、20克白糖和10克水生粉攪拌均勻成碗汁；
5
熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下乾辣椒段、花椒熗香，撈出；
6
繼續加入乾辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老薑片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。
7
最後加入剩餘的大蔥段和油炸花生，翻炒均勻。
Ingredients
150 g 雞腿肉
醃製料：
25 g 生粉
5 g 豉油
5 g 料酒
芡汁：
10 g 水生粉
30 g 醋
1 g 鹽
1 g 豉油
1 g 白胡椒粉
20 g 白糖
配料：
30 g 大蔥
5 g 獨蒜
3 g 老薑
15 g 乾辣椒
1 g 花椒
35 g 花生
Directions
1
取150克雞腿肉，去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜；
2
切條後切1.5厘米見方的雞粒，加5克豉油、5克料酒、25克水生粉，碼味5分鐘；
3
大蔥切1厘米蔥段、薑蒜切片，35克花生炸脆；
4
1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克豉油、20克白糖和10克水生粉攪拌均勻成碗汁；
5
熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下乾辣椒段、花椒熗香，撈出；
6
繼續加入乾辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老薑片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。
7
最後加入剩餘的大蔥段和油炸花生，翻炒均勻。