鹹蛋炒苦瓜

蛋白1個切細碎，蛋黃3個整顆留用，苦瓜1個對半剖開、去籽斜切成片；

苦瓜裝入保鮮袋、加一點鹽，來回搖晃，直至苦瓜裡的水分吐出來；

起油鍋燒至五六成熱，下苦瓜炸透，大約兩分鐘，這樣可以盡可能逼出苦瓜裡的水分；

鍋中不留底油，下鹹蛋白翻炒，再將苦瓜回鍋炒勻，然後下鹹蛋黃、稍稍壓碎，翻炒至蛋黃融化、均勻包裹住苦瓜了，加一點水、蒜末、蔥花，即可出鍋。