500 g 豬梅肉
300 g 土豆粉
青椒 1個
洋蔥 1/4個
20 ml 料酒
13 ml 生抽
3 g 蠔油
3 g 糖
6 g 鹽
5 g 大蔥
5 g 姜
蒜瓣 2瓣
1 l 清水
1
500克豬梅肉切2厘米肉段，在清水中浸泡片刻，加5克大蔥絲、5克薑片、20毫升料酒、10毫升生抽、3克糖、2克鹽抓勻，醃15分鐘；
2
土豆粉和水以1：3比例混合，靜置分層後倒掉上層清水，只取沉底的濕澱粉、醃好的肉和幾滴色拉油抓勻；
3
起油鍋，燒熱到7成，逐個下肉段，直到成型後再翻動，炸至淺金黃色撈出。用8成油溫把肉段复炸到金黃色，撈出瀝油。青椒片、洋蔥片也用熱油淋一下出香；
4
用土豆粉加水、3毫升生抽、3克蠔油、3克鹽調和成芡汁,底油加熱後下蒜片爆香，再倒入攪勻的芡汁，加熱至冒泡，關火。倒入肉段和青椒、洋蔥，翻炒兩下讓芡汁均勻包裹在肉段上即可。
Ingredients
500 g 豬梅肉
300 g 土豆粉
青椒 1個
洋蔥 1/4個
20 ml 料酒
13 ml 生抽
3 g 蠔油
3 g 糖
6 g 鹽
5 g 大蔥
5 g 姜
蒜瓣 2瓣
1 l 清水
Directions
1
500克豬梅肉切2厘米肉段，在清水中浸泡片刻，加5克大蔥絲、5克薑片、20毫升料酒、10毫升生抽、3克糖、2克鹽抓勻，醃15分鐘；
2
土豆粉和水以1：3比例混合，靜置分層後倒掉上層清水，只取沉底的濕澱粉、醃好的肉和幾滴色拉油抓勻；
3
起油鍋，燒熱到7成，逐個下肉段，直到成型後再翻動，炸至淺金黃色撈出。用8成油溫把肉段复炸到金黃色，撈出瀝油。青椒片、洋蔥片也用熱油淋一下出香；
4
用土豆粉加水、3毫升生抽、3克蠔油、3克鹽調和成芡汁,底油加熱後下蒜片爆香，再倒入攪勻的芡汁，加熱至冒泡，關火。倒入肉段和青椒、洋蔥，翻炒兩下讓芡汁均勻包裹在肉段上即可。