咖哩三文魚頭

取一個三文魚頭對半剁開，去掉魚鰭，魚肉剁成小片，加少許鹽、黑胡椒抹勻，醃製15分鐘；

取適量生粉和麵粉按1:1的比例混合均勻，在魚肉表面上薄薄地抹上一層，準備好半根茄子切成滾刀塊；

油燒熱，下茄子炸三四分鐘，外皮酥脆時即可撈出來瀝乾油分；

取2個番茄切成小塊，3根秋葵對半剖開，香茅斜切成段；

下魚塊，中火炸3分鐘左右，炸到兩面金黃，撈出來放涼;

起油鍋，下香茅、咖哩葉炒香，下咖哩醬炒開，加水燒開；

下西紅柿、秋葵、茄子煮30秒，下魚塊，加200克椰漿，大火煮2分鐘，加鹽、糖調個味，拌勻，收汁出鍋。