和麵
250 g 高筋麵粉
85 ml 水
2 g 鹽
輔料
100 g 肉眼豬扒
紅蘿蔔 1根
黃瓜 1根
100 g 毛豆
80 g 蝦仁
蒜苗 適量
調味料
5 g 薑蓉
3 g 蒜蓉
20 ml 生抽
5 ml 老抽
10 ml 料酒
3 g 鹽
芝麻油 適量
花生油 適量
1
和麵：高筋粉加鹽、水揉勻成光滑麵團，醒發30分鐘；
2
備料：肉眼豬扒、紅蘿蔔、黃瓜、蝦仁切粒、蒜苗切段；
3
預處理：毛豆、紅蘿蔔分別放入沸水中焯至浮起，蝦仁入沸水後關火，加料酒、鹽焯至斷生；
4
做面疙瘩：醒發好的麵團切長條後切丁，篩去麵粉，倒入沸水中。煮滾一次點一次涼水，重複三次，煮至疙瘩浮起，撈出在冰水中過涼；
5
炒製：熱鍋後加薑蓉，下蝦仁快速翻炒後盛出。鍋子洗淨，加薑蓉爆香，放入肉眼豬扒炒勻，下剩餘的薑末、蒜蓉，加料酒、生抽、老抽調味，倒入毛豆、紅蘿蔔炒至斷生，放入面疙瘩翻炒，最後依次下黃瓜、蝦仁、青蒜、芝麻油炒勻即可。
Ingredients
和麵
250 g 高筋麵粉
85 ml 水
2 g 鹽
輔料
100 g 肉眼豬扒
紅蘿蔔 1根
黃瓜 1根
100 g 毛豆
80 g 蝦仁
蒜苗 適量
調味料
5 g 薑蓉
3 g 蒜蓉
20 ml 生抽
5 ml 老抽
10 ml 料酒
3 g 鹽
芝麻油 適量
花生油 適量
Directions
1
和麵：高筋粉加鹽、水揉勻成光滑麵團，醒發30分鐘；
2
備料：肉眼豬扒、紅蘿蔔、黃瓜、蝦仁切粒、蒜苗切段；
3
預處理：毛豆、紅蘿蔔分別放入沸水中焯至浮起，蝦仁入沸水後關火，加料酒、鹽焯至斷生；
4
做面疙瘩：醒發好的麵團切長條後切丁，篩去麵粉，倒入沸水中。煮滾一次點一次涼水，重複三次，煮至疙瘩浮起，撈出在冰水中過涼；
5
炒製：熱鍋後加薑蓉，下蝦仁快速翻炒後盛出。鍋子洗淨，加薑蓉爆香，放入肉眼豬扒炒勻，下剩餘的薑末、蒜蓉，加料酒、生抽、老抽調味，倒入毛豆、紅蘿蔔炒至斷生，放入面疙瘩翻炒，最後依次下黃瓜、蝦仁、青蒜、芝麻油炒勻即可。