鹹魚雞粒茄子煲

雞腿肉加鹽、糖、白胡椒粉、料酒、生粉抓勻，醃15分鐘；

茄子去皮改刀成條，泡水中備用，鹹魚切粒備用；

起油鍋，油溫到七八成熱時，下茄子炸到表面金黃，撈出放沸水中去一下油味；

鍋留底油，放入醃好的雞肉煎香，再切成小塊備用，另起油鍋，油多一些，下鹹魚粒、薑末煸炸香備用；

下薑蒜粒和紅椒粒煸香，再下磨豉醬、柱侯醬煸香，加料酒、少許水、糖、蠔油和生抽炒勻；

倒入茄子、雞粒，燜至微微收汁，下鹹魚炒勻，用少許水澱粉勾個薄芡，淋幾滴芝麻油；

燒熱瓦煲，滴一些油，放小蔥段爆香，關火後移入茄子，最後撒一些蔥花即可。