叉燒包，是粵式早茶的「四大天王」(分別是指蝦餃、乾蒸燒賣、叉燒包、蛋撻) 其中之一，同時也是廣東和港澳最具代表性的粵式點心。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。酒樓點心中一籠叉燒包通常為三或四個，好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。
老茶客常說的一盅兩件，一盅指的是茶，兩件是點心。而兩件裡頭，一定有一件是叉燒包。叉燒包可謂是酒樓點心中必不可少的「鎮山之寶」。廣州有句俗語；「帶叉燒包上茶樓」，意為：多此一舉！因為叉燒包是永不缺席的。
叉燒芡
❶取250克清水，加100克白糖、3克鹽、10毫升生抽、10毫升老抽、20克蠔油、30克叉燒醬，攪勻備用；
❷ 25克取生粉、25克粟粉、50毫升清水拌勻成粉漿；
❸熱鍋起油，下切塊的1只洋蔥、1只青紅椒，小火炒軟，下適量芫荽炒香；
❹倒入調味汁煮沸後再煮3~5分鐘，撈出蔬菜，由慢至快攪拌至熟透、起泡即可。
混合叉燒芡、叉燒肉
❶取500克熟叉燒切成指甲片大小，叉燒芡、叉燒片按1:1拌勻冷藏待用。
製作叉燒包
❶取250克低筋麵粉、60克綿白糖、7克泡打粉、7克酵母，加125毫升清水，用廚師機中檔攪拌10分鐘後；
❷放入7克豬油，攪拌5分鐘，用保鮮膜包好醒發15分鐘；
❸取出麵團，過壓面機壓薄，擀成長方形，對折，反复3次，從邊沿捲起成長條，摘出大小均勻的劑子，用手掌心壓扁，再用面棍開成邊薄中間厚的圓面皮；
❹將面皮放在左手掌心，挑上25克叉燒餡心往下輕壓，向上推攏收口好成圓錐形，講三條邊輕輕捏合；
❺放入墊好油紙的籠子，加蓋室溫30度醒發1小時；
❻蒸鍋上汽，猛火蒸10分鐘即可。
Ingredients
Directions
叉燒芡
❶取250克清水，加100克白糖、3克鹽、10毫升生抽、10毫升老抽、20克蠔油、30克叉燒醬，攪勻備用；
❷ 25克取生粉、25克粟粉、50毫升清水拌勻成粉漿；
❸熱鍋起油，下切塊的1只洋蔥、1只青紅椒，小火炒軟，下適量芫荽炒香；
❹倒入調味汁煮沸後再煮3~5分鐘，撈出蔬菜，由慢至快攪拌至熟透、起泡即可。
混合叉燒芡、叉燒肉
❶取500克熟叉燒切成指甲片大小，叉燒芡、叉燒片按1:1拌勻冷藏待用。
製作叉燒包
❶取250克低筋麵粉、60克綿白糖、7克泡打粉、7克酵母，加125毫升清水，用廚師機中檔攪拌10分鐘後；
❷放入7克豬油，攪拌5分鐘，用保鮮膜包好醒發15分鐘；
❸取出麵團，過壓面機壓薄，擀成長方形，對折，反复3次，從邊沿捲起成長條，摘出大小均勻的劑子，用手掌心壓扁，再用面棍開成邊薄中間厚的圓面皮；
❹將面皮放在左手掌心，挑上25克叉燒餡心往下輕壓，向上推攏收口好成圓錐形，講三條邊輕輕捏合；
❺放入墊好油紙的籠子，加蓋室溫30度醒發1小時；
❻蒸鍋上汽，猛火蒸10分鐘即可。