老豆腐 （豆卜） 4塊
200 g 魚滑
30 g 紅蔥頭
200 g 免治豬肉
100 g 粉絲
20 ml 生抽
白胡椒粉 少許
60 g 海鮮醬
60 g 甜辣醬
高湯 適量
生粉水 （勾芡） 適量
1
老豆腐對半切開，中火炸到四面呈金黃色，夾出控油，炸好的豆腐放入高湯中，小火煮10分鐘讓豆腐吸收味道；
2
泡軟的粉絲用高湯汆燙，撈起瀝乾，肉糜加少許鹽、糖、食用油拌開，再加生粉攪勻醃製；
3
炒餡料：把紅蔥頭煸幹、煸出香味，下免治豬肉炒開，放粉絲、高湯、生抽、白胡椒粉，拌一拌，收一下汁就可以了；
4
豆腐用小刀開個口，挖空三分之二，塞入餡料，再用魚滑封口，蒸屜裡面倒扣一個小盤，豆腐靠著盤子擺放，這樣蒸的時候湯汁就不會外洩，上汽後蒸夠10分鐘就好了；
5
蘸醬：海山醬和甜辣醬按1:1混合，加少許水煮開，勾個薄芡即可，吃的時候剪開豆腐，淋少許高湯和蘸醬，半乾半濕，非常有味道！
Ingredients
老豆腐 （豆卜） 4塊
200 g 魚滑
30 g 紅蔥頭
200 g 免治豬肉
100 g 粉絲
20 ml 生抽
白胡椒粉 少許
60 g 海鮮醬
60 g 甜辣醬
高湯 適量
生粉水 （勾芡） 適量
Directions
1
老豆腐對半切開，中火炸到四面呈金黃色，夾出控油，炸好的豆腐放入高湯中，小火煮10分鐘讓豆腐吸收味道；
2
泡軟的粉絲用高湯汆燙，撈起瀝乾，肉糜加少許鹽、糖、食用油拌開，再加生粉攪勻醃製；
3
炒餡料：把紅蔥頭煸幹、煸出香味，下免治豬肉炒開，放粉絲、高湯、生抽、白胡椒粉，拌一拌，收一下汁就可以了；
4
豆腐用小刀開個口，挖空三分之二，塞入餡料，再用魚滑封口，蒸屜裡面倒扣一個小盤，豆腐靠著盤子擺放，這樣蒸的時候湯汁就不會外洩，上汽後蒸夠10分鐘就好了；
5
蘸醬：海山醬和甜辣醬按1:1混合，加少許水煮開，勾個薄芡即可，吃的時候剪開豆腐，淋少許高湯和蘸醬，半乾半濕，非常有味道！