100 g 韭菜
40 g 花甲肉
45 ml 花甲湯
土雞蛋 4個
鹽
5 ml 生抽
胡椒粉 少許
35 ml 底油
1
挑選表面乾淨未開口的花甲，敲擊聲音“實”的比較新鮮；
2
淋芝麻油靜置吐沙；
3
花甲和水按1︰2比例冷水下鍋，煮至開口，花甲湯備用；
4
雞蛋加花甲肉和切好的韭菜段，用鹽、白胡椒粉和生抽調味；
5
熱鍋涼油，倒入蛋液翻炒至七成熟，快速加入花甲湯炒勻。
Ingredients
100 g 韭菜
40 g 花甲肉
45 ml 花甲湯
土雞蛋 4個
鹽
5 ml 生抽
胡椒粉 少許
35 ml 底油
Directions
1
挑選表面乾淨未開口的花甲，敲擊聲音“實”的比較新鮮；
2
淋芝麻油靜置吐沙；
3
花甲和水按1︰2比例冷水下鍋，煮至開口，花甲湯備用；
4
雞蛋加花甲肉和切好的韭菜段，用鹽、白胡椒粉和生抽調味；
5
熱鍋涼油，倒入蛋液翻炒至七成熟，快速加入花甲湯炒勻。